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Especial de hoy: col de Saboya rellena con salsa de tomate de Andrea Reusing

Especial de hoy: col de Saboya rellena con salsa de tomate de Andrea Reusing


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Los chefs que cocinan para sus familias en las raras noches libres se enfrentan a un delicado acto de equilibrio. Necesitan servir comida que les guste tanto a los niños como a los adultos, y sin tanto trabajo que se sienta como, bueno, trabajo. La chef estrella de Carolina del Norte Andrea Reusing (The Durham Hotel, Lantern) lo tiene todo resuelto: sus rollos de repollo rellenos brindan comodidad para el cocinero y comida reconfortante para la familia para la mesa.

La reutilización dice que puede armar el plato rápidamente por la mañana y luego hornearlo a la hora de la cena. "Es súper hogareño, rico y satisfactorio, pero todavía contiene muchas verduras". De hecho, la reutilización a veces enciende una versión vegetariana, sustituyendo la carne de res por más arroz y verduras.

Es una forma inteligente de incorporar repollo rico en nutrientes en la dieta de un niño, y para reutilizar, fue fácil de vender desde el principio para su hijo de 7 y su hija de 11 años. inmediatamente."

La reutilización prefiere la col de Saboya en este plato. "El Savoy es hermoso. Las hojas son un poco más delgadas, con un gran color", dice. Las hojas de col rizada también son más tiernas y ligeramente más dulces que otras variedades de repollo.

Parte de lo que hace que el plato sea tan ganador es que Reusing trata el repollo con respeto. "La clave del repollo es no dejar que se cocine al vapor durante un tiempo increíblemente largo", dice, porque el repollo demasiado cocido se vuelve desagradablemente funky.

Busque la versión original de Reusing en septiembre en su nuevo restaurante en The Durham Hotel en Durham, Carolina del Norte.

COL DE SABOY RELLENO CON SALSA DE TOMATEPráctica: 35 min. Total: 1 hora 20 minutos.El eneldo fresco ilumina el sabor y el color de esta receta. Para mayor comodidad, puede armar el plato y refrigerar hasta un día antes de servir.

1 repollo de Saboya grande (aproximadamente 2 libras), sin corazón 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido 1 cebolla amarilla, finamente picada 1 zanahoria, pelada y finamente picada 4 dientes de ajo picados 2.5 onzas de queso parmesano fresco, dividido 1 taza de arroz blanco cocido 5 cucharadas de eneldo fresco picado grueso, dividida 1 cucharada de cáscara de limón rallada 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2/3 libra 85% de carne molida magra 1 huevo grande, ligeramente batido 3 tazas de tomates colados (como Pomì)

1. Precaliente el horno a 350 °.

2. Cocine la col entera en una olla grande con agua hirviendo durante 2 minutos. Déjelo enfriar un poco. Retire las hojas exteriores blandas, manteniéndolas enteras; hojas de reserva. Vuelva a colocar la cabeza de repollo en la olla y repita el procedimiento para obtener 12 hojas. Pica finamente el repollo restante.

3. Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla; cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sube el fuego a medio-alto. Agrega 2 tazas de repollo, zanahoria y ajo picados; saltear 4 minutos. Alejar del calor; enfriar un poco.

4. Ralle finamente 2 onzas de queso. Combine el queso rallado, el arroz, ¼ de taza de eneldo, la cáscara de limón, la sal, la pimienta, la carne de res, el huevo y la mezcla de repollo picado; revuelva suavemente.

5. Combine las 2 cucharadas de aceite restantes y los tomates colados, revolviendo con un batidor. Extienda 1 taza de la mezcla de tomate de manera uniforme en el fondo de una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas. Afeite la costilla de cada hoja de col con un cuchillo de cocina o un pelador de verduras para que quede plana. Coloque ½ taza de la mezcla de carne en el centro de cada hoja de col. Comenzando en el extremo del núcleo, enrolle en un tronco apretado, metiendo los lados a medida que avanza. Coloque el rollo en una fuente para hornear, con la costura hacia abajo. Repita con las hojas restantes y el relleno. Cubra con la mezcla de tomate restante. Cubra el plato con papel de aluminio; hornee a 350 ° durante 45 minutos. Descubrir; afeite el queso parmesano restante por encima y espolvoree con la cucharada de eneldo restante.

SIRVE 6 (tamaño de la porción: 2 rollos)CALORIAS 327; GRASA 16,1 g (sat. 5,2 g, mono 8,4 g, poli 1,3 g); PROTEÍNA 19 g; CARB 28 g; FIBRA 7g; CHOL 73 mg; PLANCHAR 3 mg; SODIO 588 mg; CALC 205 mg

Prepare estos platos del chef en su propia casa:


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