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El chef Mark Ladner y los chefs de Windy City unen fuerzas para los eventos Taste America® de la Fundación James Beard en Chicago

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El fin de semana pasado, la gira Taste America de la Fundación James Beard aterrizó en Chicago. Cada parada del recorrido también incluye demostraciones de cocina, degustaciones artesanales y firma de libros. Este fue el segundo gran evento de la Fundación en Chicago este año, con la prestigiosa gala de los premios James Beard que tuvo lugar en la Lyric Opera of Chicago el pasado mes de mayo.

Celebrada en el Geraghty, Taste America Chicago comenzó con una recepción de degustación con una lista de reconocidos chefs de Windy City, entre ellos Tanya Baker (Boarding House); Paul Fehribach (Big Jones); Ryan McCaskey (Acadia); y Paul Virant (Vie). Los platos que se ofrecen incluyen el tartar Wagyu de Baker con peras asiáticas en escabeche y tuile de sésamo; y queso de pimiento espelette asado al fuego de Fehribach con andouille, camarones de Marek en escabeche, hojas de mostaza y galletas de Benne Sea Island de Edna Lewis.

Después de la recepción, los presentadores Rick Bayless y Steve Dolinsky subieron al escenario y se lanzaron a sus deberes de anfitriones. El dúo, que ganó un premio James Beard por su podcast, La alimentación, este año, mostró una cálida camaradería, con Kolinsky bromeando diciendo que su coanfitrión solo apareció porque el vecindario circundante es conocido por sus excelentes tamales y otra comida mexicana.

La cena de la noche comenzó con un primer plato de las estrellas locales Beverly Kim y Johnny Clark: boudin noir con manzanas delicadamente picadas, colinabo y una "ensalada de semillas". Luego vino el segundo plato del chef anfitrión Devon Quinn: Finfish Crudo con mousse de aguacate, kéfir congelado, pomelo, jengibre y Yuzu Kosho.

Taste America All-Star Mark Ladner de Del Posto de la ciudad de Nueva York entregó el tercer y cuatro platos de la noche: cerdo y ternera Agnolotti con Sugo Finto, puré de chirivía y chocolate Nespresso; y Halibut en Saor con Coliflor Tri-Colore, Almendras Tostadas y Especias Moriscas. Ladner no es ajeno a la gloria en Chicago: se llevó a casa el premio de la Fundación al Mejor Chef: Ciudad de Nueva York en la ceremonia de mayo.

La velada festiva concluyó con un postre colorido de Warm Bread Pudding Quenelle with Plums, Puffed Sorghum Brittle y Buttermilk Crème Anglaise a cargo de los chefs pasteleros Dave y Megan Miller, un equipo de esposos que poseen y operan Baker Miller en el vecindario Lincoln Park de Chicago. .

El sábado las festividades continuaron en Sur La Table en Michigan Avenue, donde Ladner mostró dos canapés de inspiración italiana: langosta y mayonesa. tramezzini (bocadillos clásicos de té veneciano) y buñuelos de garbanzo con trufa y queso fontina. "Mi estilo particular es tratar de hacer que la comida sea simple", dijo Ladner. "La cultura y la ideología italianas abrazan la simplicidad, toman los alimentos cultivados cerca de uno y tratan de no manipularlos demasiado". El chef Ladner también reveló algunos de sus ingredientes favoritos refrescantemente convenientes: garbanzos enlatados ("La mayoría de los chefs estarían de acuerdo en que son casi perfectos") y mayonesa de la marca Kewpie ("Es realmente difícil replicar la estructura de la mayonesa comprada en la tienda"). .

Tanya Baker de Boarding House, quien fue nominada para el premio Rising Star 2015 de la Fundación, estuvo presente para una segunda demostración de cocina, preparando panceta de cerdo curada y estofada con ensalada de col de colinabo.

La gira Taste America de la Fundación James Beard hará su última parada en Los Ángeles el 6 de noviembre. Obtenga más información sobre Taste America en jbftasteamerica.org y siga la gira en #JBFTasteAmerica.

La misión de la Fundación James Beard es celebrar, nutrir y honrar la diversa herencia culinaria y el futuro de Estados Unidos a través de programas que educan e inspiran. Obtenga más información en jamesbeard.org.


EN CADA CONO

El helado de alta calidad tiene mucho en común con un cuento de hadas. El amor por ambos comienza en la infancia y permanece de por vida, ambos están asociados con algo bueno y positivo, y como el cuento de hadas enseña a distinguir entre el bien y el mal, el helado enseña a distinguir el buen gusto del mal. Helado Luciano es un cuento de hadas infinitamente amable y dulce, que fue inventado por el buen narrador Luc Blok. Es una historia en la que solo hay buenos personajes y que está lejos de estar terminada.

Recientemente se escribió un nuevo capítulo de este cuento de hadas, cuando Luciano se convirtió en el ganador de Premios de estilo de vida de lujo en la categoría de Los mejores helados de lujo del mundo, y esta es solo otra ronda de una larga historia, que se remonta a 1983. Este año, el joven Luc Blok había terminado la escuela secundaria y decidió comenzar a trabajar en la heladería. que pertenecía a sus padres. La pasión que experimentó cuando entró en contacto por primera vez con una caja de helado cambió su vida dramáticamente.

MUCHO EN COMÚN CON UN CUENTO DE HADAS

En 2007, Luc Blok recibió el título SVH Meesterijsbereider, el más alto grado de competencia profesional en el campo de la preparación de helados en los Países Bajos. Fue uno de los momentos más importantes y culminantes de la historia de Luciano.

Como cualquier persona que haya probado el helado Luciano, los expertos de los premios Luxury Lifestyle Awards quedaron encantados con el gran sabor y la variedad de ofertas. 32 sabores de helados artesanales brindan una excelente opción para todos. El helado se prepara todos los días en las más modernas máquinas de hielo y con el uso de ingredientes naturales frescos y cuidadosamente seleccionados. Cada huésped de la tienda puede observar la preparación del helado en la fábrica de helados profesionales ubicada en el centro de la tienda.


EN CADA CONO

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