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Galette de ruibarbo con Crème Fraîche

Galette de ruibarbo con Crème Fraîche



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Ingredientes

Corteza

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 7 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas (o más) de agua helada

Adición

  • 1 libra de ruibarbo recortado, cortado en tiras del tamaño de una cerilla de 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/4 taza más 5 cucharadas de azúcar, cantidad dividida
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 yema de huevo grande, batida para mezclar
  • 1 envase de 8 onzas de crema fresca

Preparación de recetas

Corteza

  • Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano para mezclar. Agregue la mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega 2 cucharadas de agua helada; revuelva hasta que la masa se apelmace, agregando más agua helada por cucharaditas si la masa está seca. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva en plástico y enfríe por lo menos 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase frío. Deje que la masa se ablande 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla.

Adición

  • Combine el ruibarbo y 1/4 taza de azúcar en un tazón mediano; déjelo reposar por lo menos 30 minutos y hasta 1 hora. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Coloque una hoja grande de pergamino sobre la superficie de trabajo; espolvorear el pergamino con harina. Extienda la masa sobre pergamino hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Transfiera la masa sobre pergamino a una bandeja para hornear grande. Comenzando en el centro de la masa redonda, coloque las tiras de ruibarbo en círculos concéntricos y superponga ligeramente la masa, dejando un borde liso de 1 pulgada en el borde. Doble suavemente el borde de la masa hacia arriba sobre el borde exterior de la cobertura de ruibarbo, doblando y rizando la masa para crear un borde decorativo. Espolvoree 2 cucharadas de azúcar sobre el ruibarbo. Unte ruibarbo con mantequilla. Unte los bordes de la masa con huevo batido. Espolvorea los bordes con 1 cucharada de azúcar.

  • Hornee la galette hasta que el ruibarbo esté tierno y los jugos burbujeen, aproximadamente 1 hora. Enfriar la galette al menos 30 minutos.

  • Mezcle la crema fresca y 2 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño. Cortar galette en cuñas. Sirva caliente oa temperatura ambiente con crema fresca endulzada.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 335.0% Calorías de grasa 57.8 Grasa (g) 21.5 Grasa saturada (g) 13.5 Colesterol (mg) 91.9 Carbohidratos (g) 32.4 Fibra dietética (g) 1.1 Azúcares totales (g) 17.2 Neto Carbohidratos (g) 31,3 Proteínas (g) 3,3 Sección de revisiones

Receta de galette de ruibarbo

Las galettes pueden ser varias cosas en la cocina francesa. Por lo general, se usa para un plato con una base de pastelería, pastel o panqueque que luego se dobla un poco y casi hace que parezca una tarta tosca. Hemos utilizado la técnica aquí para hacer una deliciosa galette de ruibarbo sin gluten. El ruibarbo le da una cobertura rosa vibrante a la base de hojaldre hojaldrado y mantecoso. Usar remolacha para cocinar el ruibarbo ayuda a que el color permanezca y también aumenta el sabor de la cobertura.


Galette de ruibarbo con Crème Fraîche - Recetas

GALETTE DE RUBARBO Y CREMA FRAICHE. 05/10/14
Esta tarta es un riff de ruibarbo y natillas, y mucho más simple de lo que parece. La clave del éxito con esta pastelería es no trabajar demasiado. Encuentro que un procesador de alimentos es lo mejor para usar.

& frac12 cucharadita de sal 120g / 4 & frac12oz mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

300g / 10 y frac12oz de ruibarbo, cortado en longitudes de 4 cm

3 cucharadas de azúcar granulada dorada, más extra para espolvorear

Primero haz la masa. En un robot de cocina oa mano, bata la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Agregue entre 2 y 4 cucharadas de agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se una al apretarla. Presione para formar una bola, envuélvala en film transparente y colóquela en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, coloca el ruibarbo en un bol y agrega 3 cucharadas de azúcar granulada y la ralladura de naranja. Mezcle para que el ruibarbo esté cubierto de azúcar. Ponga a un lado. En otro bol batir la yema de huevo antes de añadir el cr & egraveme fra & icircche, el azúcar y las semillas de vainilla y dejar a un lado.

Precaliente el horno a 350F / 180C / Gas 4.

Saca la masa del frigorífico. En una superficie ligeramente enharinada, extienda en un círculo de aproximadamente 25 cm y 5 mm de grosor.

Forre una bandeja para hornear con papel vegetal y transfiera la masa. Coloque el ruibarbo en el centro (dejando un borde de 5 cm) y vierta el exceso de azúcar con una cuchara.

Dobla los lados hacia arriba sobre la fruta. Espolvorea los lados con un poco de azúcar granulada extra, luego coloca en el horno durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. Rocíe sobre la mezcla de cr & egraveme fra & icircche y vuelva al horno por otros 5 minutos hasta que esté listo. Deje enfriar un poco antes de servir.


Sur por sureste

Todo el invierno me encontré con un anhelo de ruibarbo. Si nunca has probado el ruibarbo, oh, qué te estás perdiendo, especialmente si te gusta el ácido y el picante, como a mí. Es una planta inusual, considerada por la mayoría una verdura, pero que a menudo se prepara como postre en tartas y tartas y, a menudo, se combina con fresas.

Cuando era niño me advirtieron: "¡Las hojas del ruibarbo son venenosas!" por mi madre, mientras cortaba ardientemente ese follaje tóxico de la fatalidad. Por supuesto, este factor de peligro hizo que el ruibarbo fuera aún más atractivo y exótico. venenoso la verdura elevada al estado de postre era bastante especial en la cocina de mi infancia en Carolina.

En el pasado (como hace 25 años), el ruibarbo también era un precursor de la primavera en el mercado de agricultores, como los espárragos y las lechugas frescas. Ahora, con las temporadas de cultivo borrosas, se puede comprar en ciudades de los EE. UU. Desde fines del invierno hasta el verano.

Sin embargo, soy un romántico entusiasta desesperado y todavía prefiero mi ruibarbo cultivado en la primavera. O quizás es entonces cuando mis papilas gustativas han sido condicionadas para esperarlo. Dado que nunca se me ha conocido que discuta con mis papilas gustativas, ¿por qué empezar ahora?

Esta galette (término francés elegante, amigos, para tarta de forma libre) tiene dulce pâte brisée & # 8211 más azúcar aquí que una receta de pâte brisée de todos los días, eso sí. Me gusta el juego de la masa dulce, el relleno de nueces y almendras y la tarta de ruibarbo. Sí, los rellenos contienen algo de azúcar, pero permítanme repetir, el ruibarbo es t-a-r-t, por lo que la dulzura es sutil. No te pierdas el sabor fuerte aquí.

Serví esta galette con helado, un helado con sabor a té dulce de Front Porch, una marca de Mooresville, Carolina del Norte, que descubrí recientemente. ¡Debo admitir que hizo una buena combinación de sabores! Siéntase libre de servir el suyo como desee con crema batida o helado de vainilla o incluso crème fraîche para todos esos auténticos amantes de la tarta y picante.

Para la pâte brisée: corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que esté uniformemente distribuida y tenga una textura quebradiza.

Pâte brisée: Listo para 'descansar' en el frigorífico.

El relleno de almendras: Es importante triturar las almendras lo más finamente posible. Usé almendras en rodajas regulares, no enteras blanqueadas. Creo que se sumó al sabor y la textura rústicos.

El relleno de almendras con la adición del azúcar de repostería (10x).

El relleno de almendras después de añadir la clara de huevo.

¡Ruibarbo fresco, lavado y cortado!

Mezclar el ruibarbo con la mezcla de harina / maicena / azúcar / especias y después exprimir limón.

Comience el montaje extendiendo la masa de hojaldre fría. ¡No adelgaces demasiado!

Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada y luego extienda el relleno de almendras. Deje suficiente espacio entre el relleno y el borde de la masa.

Coloca el relleno de ruibarbo encima del relleno de almendras. ¡Asegúrese de verter los jugos de ruibarbo sobrantes por encima!

Lleva los bordes de la masa hacia el centro del relleno, en todos los sentidos. ¡Se ve tan bien y ni siquiera está horneado todavía!

Fuera del horno. Un lavado de yema de huevo le dio a la masa una bonita corteza dorada. Puede ver que los jugos azucarados se derramaron sobre el Silpat, pero simplemente se cayó cuando moví la galette a la fuente de vidrio para servir. ¡Viva!

Una gruesa rebanada de galette con helado de & quotSweetie Tea & quot. ¡También disfruté esto, sin helado, con una taza de café caliente para el desayuno!

Galette rústica de ruibarbo y almendra

  • 1 libra de ruibarbo, lavado y cortado en trozos de 1 pulgada
  • Jugo de ½ limón
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharada harina
  • 1 cucharada maicena
  • ¼ de cucharadita sal
  • ¼ de cucharadita nuez moscada
  • ¼ de cucharadita cilantro seco molido (NO cilantro fresco)
  • 1 Tbl. mantequilla cortada en trozos pequeños
  • 1 yema de huevo batida con un poco de agua
  • 1 receta de relleno de almendras (ver más abajo)
  • 1 receta de paté brisée (ver más abajo)

Coloque el ruibarbo crudo en un tazón mediano, exprima el jugo de medio limón sobre el ruibarbo y revuelva. En un tazón pequeño mezcle la harina de maicena, el azúcar y las especias. Mezcle esta mezcla con el ruibarbo y déjela reposar mientras prepara los otros elementos de esta receta.

Paté Brisée

  • 1 ½ cp + harina extra para todo uso
  • ¼ de taza) de azúcar
  • ½ cucharadita sal
  • 4 onzas. mantequilla fría sin sal de buena calidad cortada en trozos
  • 4 cucharadas agua fría

En un tazón grande mezcle los ingredientes secos. Corta la mantequilla con una batidora de repostería o un tenedor hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz. Agregue aproximadamente la mitad del agua y agregue poco a poco hasta que la masa comience a unirse. No debe quedar pegajoso ni demasiado seco. Trate de no manipular demasiado la masa. Envuelva en plástico y colóquelo en el refrigerador.

Relleno de almendras

  • 1 taza de almendras en rodajas
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 clara de huevo (reserva la yema para el lavado de repostería)

Usando un procesador de alimentos con una cuchilla de acero afilada, muele las almendras hasta obtener una consistencia lo más fina posible. Agrega el azúcar y muele un poco más. Agrega la clara de huevo y la mezcla se convertirá en una pasta, que es el relleno. Dejar de lado.

Armar:

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque papel pergamino o un tapete de silicona para hornear (como Siplat) sobre una bandeja para hornear grande. Extienda la masa de pâte brisée fría (con un toque ligero y la menor cantidad de harina extra posible) hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 12 a 14 pulgadas. No extienda la masa demasiado fina.

Transfiera la masa a la bandeja para hornear. Unte con el relleno de almendras hasta aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. No esparcir hasta los bordes de la masa. Revuelva el relleno de ruibarbo nuevamente y colóquelo con cuidado sobre el relleno de almendras. Raspe los jugos que queden en el cuenco de ruibarbo y vierta sobre el ruibarbo. Reúna con cuidado los bordes de la masa y llévelos hacia el ruibarbo que rodea la tarta. Salpique la parte superior del relleno de ruibarbo con mantequilla.

Hornee la galette en un horno precalentado a 400 grados durante unos 10 minutos. A continuación, retire la galette y cepille la masa solo con la yema de huevo. Regrese la galette al horno y reduzca el fuego a 350 grados, horneando por otros 30 minutos o hasta que el ruibarbo esté suave y la masa dorada.

Nota: Los jugos se saldrán de la galette y pueden quemarse en el horno. Utilizo una bandeja para hornear o galletas con lados para atrapar cualquier cosa antes de que llegue al fondo de mi horno. También recomiendo un tapete Silpat ya que cualquier jugo horneado o quemado será fácil de quitar de la galette terminada (¡y la limpieza es muy fácil!)


Galette de fresa y ruibarbo

La temporada de frutas del verano está sobre nosotros e incluso con toda esta lluvia, las fresas aún han emergido. Estoy tan emocionado durante toda la temporada de bayas. Tengo su alineación de calendario viendo perpetuamente en mi cabeza primero las fresas, luego las frambuesas, seguidas de cerca por los arándanos y luego sacando del parque las moras de finales del verano. ¡No puedo permitirme perderme un solo momento de bayas! ¡Una cosecha de bayas por año significa que la asistencia anual es imprescindible y merece mucha fanfarria! Enumeraré algunas granjas de bayas locales del medio oeste donde puede elegir las suyas propias y hacer un hermoso día con ellas.

Echa un vistazo a las fotos de nuestra increíble curadora de blogs, Sarah Arter, del viaje de recolección de fresas de su familia. (¿Cómo es que una familia posee toda la ternura?) @reiscake Fue a Dorran Farms en New Albany. ¡Tengo una lista de otras granjas locales después de la receta!

Si bien no soy un profesional, aquí hay un consejo: cuando recoja bayas, mire hacia abajo y hacia atrás, esto le dará mayores recompensas.

Y ahora, para un feliz dilema: ¿qué hacer con todas esas bayas después de forrajear? 1. comer mucho, 2. considerar las conservas o una mermelada rápida en el congelador (hay muchas recetas en línea) 3. mi opción favorita, hornea con ellos.

A medida que completamos la temporada de fresas, compartimos una galette de fresa / ruibarbo receta contigo. La fresa es un ejemplo perfecto de una fruta de verano que se siente apenas relacionada con su relación de invierno, enviada. Siempre es delicioso, pero en temporada y localmente, son más pequeños, más brillantes (rojos hasta las hojas) y mucho más dulces. Tenga en cuenta que yo también anhelo una fresa en el invierno, pero la fruta de verano recolectada localmente es una raza en sí misma.

Siempre que quiero hacer algo de bajo esfuerzo, pero de aspecto impresionante, la humilde pero hermosa galette es mi primera elección. Estoy seguro de que lo reconocería por innumerables portadas de revistas y publicaciones de Instagram. Es el tipo de postre que parece materializarse mágicamente en la mesa de una granja. Ya sea que tenga una mesa de granja o no, esta Strawberry Rhubarb Galette sería una excelente adición a cualquier extensión. Nuestra receta de masa es un paté brisee, que es la versión francesa de un pastel clásico que utiliza solo mantequilla como componente graso (y ahora ya sabe por qué es el único que usamos). Espere muchos "oohs" y "aahs" y prepárese para el bocado perfecto (corteza mantecosa, fresa dulce, ruibarbo picante, vainilla tibia). ¡Espero que lo disfrutes tanto como yo! Ven y cuéntamelo todo, ¡oh y feliz temporada de berries!


Resumen de recetas de ruibarbo!

¿He mencionado que el ruibarbo es mi cultivo de primavera favorito? Los tallos agrios rojos o verdes prácticamente gritan & # 8220 ¡Se acabó el invierno! & # 8221 Aquí están algunas de mis recetas favoritas de ruibarbo, todas probadas y verdaderas y esperando por ti:

Salsa de ruibarbo de tres ingredientes. Qué glorioso condimento. Me encanta en panqueques, yogur y helado. También combina muy bien con cosas saladas, como pato asado, pollo a la parrilla y lomo de cerdo al horno. Pruébalo, ¿de acuerdo? Aquí & # 8217s la receta.

Un pastel de ruibarbo mejor. Y también es mejor, porque el relleno no se convierte en un charco de jugo. Mi receta para ti.

Puffs de ruibarbo Streusel. Érase una vez, en una galaxia muy, muy lejana, agarré una hoja de masa de hojaldre (comprada en la tienda) y la corté en cuartos. Luego cubrí cada cuarto con un puñado de ruibarbo y avena, azúcar morena, mantequilla y canela. ¿El resultado? ¡Deliciosas bocanadas de ruibarbo Streusel! Aquí & # 8217s el paso a paso:

Pastel de ruibarbo al revés. Amo cada componente de este pastel. Me encanta la base crujiente de streusel. Y el medio cakey con aroma a naranja. Y las cintas de ruibarbo rosa agrio que adornan la parte superior. Es el tipo de decadencia que desaparece, en mi casa, de todos modos, antes de que puedas decir "Pastel de ruibarbo al revés". La receta.

Galette de ruibarbo con glaseado de grosella roja. Un postre rústico para los apetitos reales. Usé Pâte brisée sucrée mantecoso para la corteza y tarta de ruibarbo rojo para el relleno. Para hacer brillar el ruibarbo, cepillé los tallos cortados en cubitos con gelatina de grosella caliente. El producto final no es ni demasiado agrio ni demasiado dulce. Es simplemente ... francamente adictivo. Aquí & # 8217s el sencillo cómo hacerlo:

¿Alguien está babeando ahora mismo? Háblame en el campo de comentarios a continuación.

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7 deliciosos postres para compartir con alguien a quien amas (¡o contigo mismo!)

Foto de Tara Sgroi

Dejemos que & # 8217s sea real, cuando se trata de postre, definitivamente comemos con nuestros ojos primero. Solo ver un dulce con infusión de cítricos hace que nuestras papilas gustativas se enciendan o que se nos haga agua la boca cuando hay un rico soufflé de chocolate a la vista. Es este lenguaje visual el que a Athena le encanta traducir en sus recetas de postres en un intento por crear alimentos atractivos que sean tan deliciosos como hermosos.

Pero no dejes que la magnífica presentación te intimide o te impida intentar hacer una de estas deliciosas recetas de postres. Estos sabores robustos se elaboran con ingredientes básicos mínimos sin complicaciones. ¡Y saben tan bien como se ven!

Entonces, pruebe una de estas siete recetas de postres este fin de semana y compártala con un ser querido o simplemente hágalo usted mismo, ¡lo hacemos!

PAN DE ACEITE DE OLIVA DE AMAPOLA CÍTRICA

Esta es una de las recetas de postres favoritas de Athena # 8217 para preparar en primavera. Este pastel es increíblemente brillante, vibrante y fresco, pero sobre todo húmedo, por lo que es perfecto con una taza de té por la tarde cuando llega el ansia de azúcar. El consejo es masajear la ralladura de limón y naranja con el azúcar para liberar todos los aceites esenciales de los cítricos en el azúcar. Mmm

CROSTATAS DE MELOCOTÓN Y ZARZAMAS

Si está buscando algo que sea deliciosamente dulce pero también amargo, entonces estas crostatas infalibles simplemente no pueden ser superadas. Esta receta requiere melocotón y mora, pero honestamente, puede echar cualquier fruta madura de temporada con un poco de azúcar, ácido y hierbas en la masa y tendrá un delicioso dulce que todos querrán comer.

TARTA DE FRAMBUESA DE LIMA

Nombra un dúo más decadente que la lima y la frambuesa. Esperaremos & # 8217 & # 8230 Ellos & # 8217 son agrios, dulces y refrescantes a la vez. Le garantizamos que estará de vuelta por segundos y tercios con esta receta de postre.

GALETTE DE RUBARBO DE JENGIBRE Y VAINILLA

Solo hay una forma de domar el complejo y amargo sabor del ruibarbo y es infundirlo con jengibre y motas aromáticas de vainilla. Es positivamente delicioso. De hecho, es tan sabroso que Atenea se dio una palmada en la espalda la primera vez que probó la receta de postre para Cocinar hermosa. Este pastel de hojaldre chispeante se convertirá en un nuevo favorito & # 8230 usted & # 8217 verá.

Bundt Cake de naranja sanguina con glaseado de amargo de naranja

¿Alguna vez has probado un cóctel solo para darte cuenta a mitad de un sorbo de que sabría aún mejor como un pastel? Fue mientras consumía un delicioso bourbon, naranja sanguina y bebida amarga cuando Atenea se le ocurrió la idea de este bizcocho de naranja sanguina. Después de algunos experimentos fallidos, aterrizó en la receta de postre final, y déjame decirte, este es un dulce con púas que querrás hacer una y otra vez.

TORTA DE SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

Si nunca has hecho un pastel soufflé antes, entonces te espera un verdadero placer. Una cosa a tener en cuenta es que este pastel está diseñado para ser comido una vez que se haya derrumbado y enfriado, así que no se preocupe cuando su pastel se desinfle porque allí es donde reside la magia. Sirva cada pedazo de pastel con la crema batida o la crème fraîche y prepárese para entrar en un estado celestial con cada cucharada.

Espresso Almendra Quebradizo

Esta es la receta de postre perfecta para hacer cuando solo quieres un poco de algo dulce para comer. También es una gran idea para un regalo: simplemente agregue frágiles a las bolsitas atadas con una cinta y ¡listo! Esta es la merienda perfecta para usted o para compartir con sus seres queridos con una taza de té o café y una charla.


Galette de pera y jengibre

Esta es una tarta rústica, horneada de forma libre en una bandeja para hornear galletas, que usa una masa más corta y que se derrite en la boca que la que podría funcionar en una tarta convencional. Las peras se ablandan en mantequilla y azúcar antes de hornear.

210 g de mantequilla sin sal, cantidad dividida

11⁄2 tazas (360 ml) de harina para todo uso

L taza (80 ml) de azúcar granulada

1 yema de huevo + 1 extra para glasear la masa (opcional)

2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua fría

3 cucharadas (45 ml) de jengibre (en conserva o cristalizado), picado en trozos pequeños

Mide 150 g (5 oz) de mantequilla y ponla en el congelador, en 1 pieza, durante 30 minutos o más.

Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. En una taza, bata la yema de huevo y el agua fría hasta que quede bien mezclado y reserve.

En el lado grueso de un rallador de caja, ralle la mantequilla congelada en la harina. Mezclar con los dedos, espolvorear con el huevo y el agua y volver a mezclar: debe estar apenas húmedo y bastante quebradizo.

Incline la masa sobre una superficie de trabajo y, con la palma de la mano, extiéndala por la superficie. Se necesitarán unas 8 pulsaciones para esparcirlo todo. Reúnala en una bola, trabaje suavemente con las manos para juntarla y agregue un poco más de agua si la necesita para formar una bola. Envuélvalo en plástico y déjelo a un lado a temperatura ambiente hasta por 3 horas (refrigere si es más tiempo).

Pelar las peras y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara para melones, retire el corazón de cada mitad y recorte las partes duras alrededor del tallo y la yema con un cuchillo pequeño.

Derrita las otras 2 oz (60 g) de mantequilla (debe equivaler aproximadamente a 1⁄4 de taza [60 ml] una vez derretida) y 1⁄2 taza (125 ml) de azúcar en una sartén grande a fuego lento.

Corta cada media pera a lo largo en rodajas de 1⁄4 de pulgada (6 mm) y luego agrégalas a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jugos corran y las peras estén casi tiernas, agregando agua según sea necesario para evitar que el azúcar se dore. Cuando esté suave, suba el fuego a medio, agregue el jengibre picado y revuelva suavemente hasta que los jugos estén espesos y almibarados; solo necesita suficiente jugo para humedecer las peras. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).

En una tabla bien enharinada, extienda la masa de aproximadamente 3⁄16 de pulgada (5 mm) de grosor y 16 pulgadas (40 cm) de ancho; no importa si el círculo no es redondo o sus bordes son ásperos. Cubra una bandeja para hornear con pergamino, enrolle la masa alrededor de su rodillo y desenrolle en el centro del papel.

Coloca las peras en el medio de la masa, en un círculo de aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de ancho, dejando un borde de masa alrededor. Levante un punto en el borde de la masa y sobre las peras hacia el centro. Continuar rodeando el perímetro, doblando el exterior hacia el centro, cubriendo cada doblez parte del anterior. Se necesitarán 6 u 8 pliegues hasta que se haya doblado toda la masa, dejando un círculo de peras sin cubrir en el centro. Puedes darle a la masa un buen brillo glaseándola con una yema de huevo mezclada con 1 cucharada (15 ml) de agua.

Hornee en el medio del horno precalentado durante 25 a 30 minutos. Cuando la masa esté bien dorada, retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 30 minutos. Sirva con crema ligeramente batida, crème fraîche o yogur griego natural (o cualquier mezcla de estos).

Galette de fresa y ruibarbo (variación): esta es una deliciosa alternativa a la Galette de pera y jengibre, hecha casi de la misma manera, excepto que el ruibarbo debe cocinarse y escurrirse y reducir su almíbar antes de mezclarlo con las fresas frescas. Para preparar esta receta, necesitarás 340 g (3⁄4 lb) de ruibarbo y 580 ml (21⁄3 tazas) de fresas cortadas en trozos en lugar de la pera y el jengibre.

Prepara la masa como se describe en la receta de Pera y Jengibre Galette, y reserva en una bolsa plástica a temperatura ambiente durante 1 hora o más.

Tome el ruibarbo y recorte los pedazos dañados, pero asegúrese de mantener el extremo rosado donde se unió el tallo a la raíz; tiene el mejor sabor. Enjuague el ruibarbo con agua fría y colóquelo en una cacerola de acero inoxidable. Agrega 1⁄3 de taza (80 ml) de azúcar, cúbrelo con una tapa y ponlo al fuego más bajo que puedas; cuanto más bajo sea el fuego, mejor mantendrá la forma el ruibarbo, pero el sabor es el mismo en ambos sentidos. Tomará de 15 minutos a 2 horas hasta que esté suave, dependiendo de qué tan bajo pueda conseguir el calor. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el ruibarbo esté frío, colócalo en un colador sobre un tazón para recoger el jugo. Regrese el jugo a la sartén y, a fuego medio, reduzca a 2 o 3 cucharadas (30 o 45 mL). Retire del fuego, agregue las fresas cortadas y reserve.

Mezcle toda la fruta cuando se haya enfriado a temperatura ambiente. Si la mezcla está descuidada, escurra un poco del jugo y reserve; no querrá que se empape la masa. Puede volver a agregar el jugo reservado después de hornear o servirlo por separado.

Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).

Estirar la masa, extender sobre el relleno de frutas y doblar los bordes como en la receta de Galette de Pera y Jengibre. Hornee de 25 a 35 minutos en el horno precalentado, retire y deje enfriar durante al menos 40 minutos. Sirva con crema batida, crème fraîche o yogur griego natural (o cualquier mezcla de los mismos).


Peras de miel y vainilla con mascarpone

Así que todas mis recetas aquí hasta ahora han sido recetas que me encantan y son clásicos probados y verdaderos o son recetas nuevas de las que estoy enamorado. Este, aunque no estaba enamorado. Las peras son buenas, pero no muy buenas. Pero tiene una calificación muy alta en lo epicúreo, así que quién sabe, tal vez soy yo.

Si hago esto de nuevo, definitivamente duplicaría, incluso triplicaría la receta. Es mucho trabajo por solo dos porciones. No leí la receta detenidamente antes de empezar, así que solo mariné las peras durante 2 horas más o menos. Tampoco creo que haya hervido el almíbar lo suficiente, no era muy almibarado. (Tal vez por eso no me encantó la receta y no seguí las instrucciones) El alcohol en el mascarpone era bastante fuerte y me encantó, pero podrías sustituir la vainilla por el toque extra sin el sabor borracho.


Notas sobre esta receta

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Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.