Pastel de pastor con cobertura de chirivía

Ingredientes

Relleno

• 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
• 1 taza de chalotas en rodajas (aproximadamente 4 grandes)
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 1/3 tazas de líquido para estofar desengrasado de Brasato de vino tinto con vegetales de raíz glaseados
• 4 tazas de carne de res en cubos de 3/4 de pulgada reservada del Brasato de vino tinto con vegetales de raíz glaseados
• 1 1/2 tazas de vegetales glaseados reservados del Brasato de vino tinto con vegetales de raíz glaseados

Adición

• 1 libra de chirivías, peladas, cortadas en cuartos a lo largo, con el corazón leñoso cortado
• 3/4 de libra de papas russet, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/4 taza de crema batida espesa, temperatura ambiente
• 2/3 taza de queso gruyere rallado en trozos grandes (aproximadamente 3 onzas), cantidad dividida

Preparación de recetas

Para rellenar

• Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chalotes; saltee hasta que empiece a dorarse, unos 6 minutos. Agrega harina; revuelva 1 minuto. Agregue Madeira, luego el líquido para estofar. Batir hasta que la mezcla se espese y hierva, aproximadamente 3 minutos. Agregue la carne y las verduras. Condimentar con sal y pimienta. Manténgase caliente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Cubrir; enfriar. Calienta a fuego medio.

Para cubrir

• Precaliente el horno a 375 ° F. Hierva las chirivías y las papas en una cacerola mediana con agua con sal hasta que estén tiernas, 12 minutos. Drenar. Regrese a la cacerola. Cocine a fuego medio hasta que se seque, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mantequilla y la nata; machacar hasta que quede suave. Agregue 1/3 taza de queso. Condimentar con sal y pimienta.

• Transfiera el relleno a una fuente para hornear de 8x8x2 pulgadas. Extienda la cobertura sobre el relleno. Espolvoree el queso restante. Hornee hasta que burbujee y la parte superior comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos.