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Organice un banquete de langosta con Zokos

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Vaya de lujo sin arruinarse, con la ayuda de sus amigos

¡Organiza un banquete de langosta asequible con la ayuda de tus amigos!

El verano está llegando a su fin y estamos muy tristes: los días de relajación en la playa y descanso en la piscina están disminuyendo. Nuestras verduras de verano favoritas siguen su curso y el blanco como color de vestuario preferido se acerca a su fecha de vencimiento. Pero a pesar de la llegada del otoño, nos despedimos del verano con una explosión.

Nada grita en verano como las almejas y la langosta, pero sabemos que pueden ser un poco caras, especialmente cuando se trata de un grupo grande de personas. Ya no. Zokos, el sitio de inicio de fiestas que te ayuda a disfrutar de mejores fiestas al compartir los costos con tus amigos, se asegura de que puedas comer langostas sin preocuparte por los gastos.

Zokos y Lobster.com se han unido para crear fiestas de langosta financiadas por amigos. ¿Qué significa eso? Así es como funciona:

• Un anfitrión tentativamente "reserva" una de las fiestas financiadas por amigos de Lobster.com.

• Luego, el anfitrión organiza un evento Zokos para organizar la fiesta y dividir el costo de las langostas con sus amigos.

• Cuando suficientes amigos confirman su asistencia y se comprometen, el anfitrión finaliza el trato con Lobster.com, utilizando el dinero recaudado de los amigos.

• Luego, el día de la fiesta, el anfitrión recibe una caja de langostas de Maine vivas de caparazón duro entregadas en cualquier puerta en cualquier código postal en los 48 estados más bajos.

Brillantez en un caparazón, ¿verdad? En su mayor parte, las langostas son un lujo que los jóvenes disfrutan, pero que por lo general no pueden pagar, pero con Zokos y Lobster.com, el precio ya no es un problema.

¡Así que dile sayonara al verano y hola al otoño y reserva tu próxima fiesta aquí!


AL SALVAR LAS RESISTENTES DE LA BOGAVANTE, SE PUEDE PROLONGAR LA FIESTA

Una CENA de langostas, por espléndida que sea desde el punto de vista de los invitados, a menudo deja una tristeza persistente en la mente del cocinero, especialmente si es un experto en recoger una langosta limpia. A medida que los restos de la comida se llevan a la cocina, a menudo se deja una buena cantidad de carne de langosta perfectamente utilizable en las garras, patas, cuencas de las patas y aletas de la cola.

Parece una pena simplemente tirar una recompensa tan deliciosa, por no mencionar costosa, pero eso es exactamente lo que sucede cuando un cocinero no tiene experiencia en el uso de sobras de langosta.

Con un poco de paciencia y las recetas que siguen, se puede prevenir este desperdicio. Lo primero que debe hacer es tomar todas las sobras de langosta (cada trozo de cadáver, tripas, garras, patas y conchas de cola, con o sin carne) y ponerlas en una bolsa de plástico grande y limpia tan pronto como termine la comida.

Cada trozo de mantequilla derretida sobrante debe rasparse en un recipiente adecuado y almacenarse, junto con la langosta, en el refrigerador durante la noche. Más tarde, a gusto del cocinero, la carne de langosta se puede descartar, colocar en un recipiente y refrigerar hasta que se necesite.

Estos restos se pueden agregar a un guiso o bisque, o en una ensalada para una o dos personas. Pero ese no es de ninguna manera el final del sabor y el ejercicio para ahorrar dinero. Otra posibilidad incluye el caldo de langosta, o esencia, elaborado hirviendo las canales con chalotes, ajo, coñac, vino, pasta de tomate y estragón, los condimentos básicos de la langosta a l & # x27Americaine.

Una vez que este caldo esté hecho y congelado, proporcionará una base para una serie de sopas y salsas rápidas y sabrosas. La receta también produce, como subproducto, una mantequilla de langosta que se puede usar para hacer el roux que espesa tales brebajes.

Las siguientes recetas usan el mismo truco de hervir los cadáveres de langosta para producir un estofado de langosta simple o al estilo Marblehead (con jugo de almeja).

Sin embargo, vale la pena mencionar otro truco.

Si alguna vez es un invitado a una cena de langosta, considere seriamente acercarse a su anfitrión o anfitriona a la hora de limpiar la mesa e indicarle su voluntad de llevarse a casa los restos en una bolsa de plástico.

Este escritor durante años se ha abastecido de caldo de langosta con esta táctica. En una ocasión notable, una cena para 25 personas, se produjo casi un galón de las sobras. Caldo de langosta 1/2 libra de mantequilla (sobrante de mantequilla derretida más fresca) # 2 cucharadas de chalotas picadas Sobras de cuatro langostas (garras, tripas, patas, cadáveres, conchas - todo) 1/4 taza de coñac 1/2 taza de vino blanco seco # 4 cucharadas de pasta de tomate # 1 cucharada (o como se desee) de estragón seco, triturado Una pizca de tomillo Pimienta blanca como se desee Agua (o caldo de pollo) según sea necesario Sal como se desee (el caldo debe estar sin sal cuando esté terminado). 1.

* Derrita la mantequilla en una olla profunda y pesada y cocine las chalotas y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes pero no doradas. 2.

* Agrega todas las sobras de langosta a la olla y tritúralas bien con un machacador de papas. Sube el fuego, agrega el coñac y llama. 3.

* Agrega el vino, la pasta de tomate, el estragón, el tomillo y la pimienta blanca y mezcla bien. 4.

* Agregue agua hasta cubrir apenas, más 1/2 cucharadita de sal, mezcle bien, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. 5.

* Colar el caldo y desechar las sobras. Enfríe el caldo rápidamente, destape y refrigere. Cuando esté completamente frío, retire la torta de mantequilla de langosta recongelada de la parte superior y envuélvala y resérvela en el congelador para uso futuro. Congela el caldo en recipientes pequeños. Bisque de langosta # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 cucharadas de harina # 2 tazas de caldo de langosta, de la receta anterior # 1 cucharada de pasta de tomate, o más, según lo desee # 1 taza de crema espesa Sal y pimienta blanca según lo desee. 1.

* Derretir la mantequilla de langosta a fuego lento, mezclar con la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. 2.

* Agrega el caldo de bogavante y, batiendo constantemente, lleva a ebullición. 3.

* Agrega la pasta de tomate, bate para que se disuelva por completo y agrega la nata. (Si agrega más pasta de tomate para darle color, sea prudente: deténgase antes de que la mezcla sepa a sopa de tomate). 4.

* Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Servir caliente. Rendimiento: 4 modestas porciones. Estofado de langosta # 4 cucharadas de mantequilla (use mantequilla derretida sobrante, si la hubiera) Cáscaras sobrantes de 4 langostas Una pizca de tomillo Agua según sea necesario # 1 taza de leche # 2 tazas de crema espesa Sal, pimienta blanca y pimienta de cayena, según desee Carne de langosta sobrante, según disponible. 1.

* Derretir la mantequilla en una olla honda, agregar las sobras de langosta, triturarlas bien con un machacador de papas y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. 2.

* Agregue agua para que no cubra del todo, deje hervir, baje el fuego a moderado y cocine, sin tapar y revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Colar el caldo y desechar las sobras. 3.

* Ponga el caldo en una cacerola honda y hierva fuerte hasta que se reduzca a 1 taza. Agregue la leche, la crema, los condimentos y la carne de langosta y caliente sin hervir. Deje enfriar rápidamente y refrigere de 1 a 2 días para desarrollar el sabor. Calentar (sin hervir) antes de servir. Rendimiento: 4 porciones. Para el estofado de langosta estilo Marblehead, siga la receta anterior, pero agregue 1 botella de 8 onzas de jugo de almeja (o 1 taza de jugo de almeja extraído en casa) en el paso 2 antes de agregar agua. Continúe con la receta como se indica. Langosta Fra Diavolo # 1 Lata de 16 onzas de tomates, picados gruesos, con jugo # 2 cucharadas de mantequilla fresca # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 dientes de ajo, picados # 2 cucharadas de coñac 1/4 taza de vino blanco # 1 taza de langosta caldo, de la receta anterior Carne de langosta sobrante, según esté disponible. Sal, pimienta y pimiento rojo al gusto (el plato debe estar bien condimentado) 1.

* Ponga los tomates y el jugo en una cacerola y hierva fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue la mantequilla fresca. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Derretir la mantequilla de langosta en una sartén y cocinar el ajo a fuego lento hasta que esté transparente pero no dorado. Agrega el coñac y llama. 3.

* Agregue vino blanco y caldo de langosta y hierva fuerte hasta que se reduzca al menos a la mitad. 4.

* Agregue la carne de langosta, sazone al gusto con sal, pimienta y pimiento rojo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a una consistencia similar a una salsa. Sirva sobre pasta.


AL SALVAR LAS RESISTENTES DE LA BOGAVANTE, SE PUEDE PROLONGAR LA FIESTA

Una CENA de langostas, por espléndida que sea desde el punto de vista de los invitados, a menudo deja una tristeza persistente en la mente del cocinero, especialmente si es un experto en recoger una langosta limpia. A medida que los restos de la comida se llevan a la cocina, a menudo se deja una buena cantidad de carne de langosta perfectamente utilizable en las garras, patas, cuencas de las patas y aletas de la cola.

Parece una vergüenza simplemente tirar una recompensa tan deliciosa, por no mencionar costosa, pero eso es exactamente lo que sucede cuando un cocinero no tiene experiencia en el uso de sobras de langosta.

Con un poco de paciencia y las recetas que siguen, se puede prevenir este desperdicio. Lo primero que debe hacer es tomar todas las sobras de langosta (cada trozo de cadáver, tripas, garras, patas y conchas de cola, con o sin carne) y ponerlas en una bolsa de plástico grande y limpia tan pronto como termine la comida.

Cada pedacito de mantequilla derretida sobrante debe rasparse en un recipiente adecuado y almacenarse, junto con la langosta, en el refrigerador durante la noche. Más tarde, a gusto del cocinero, la carne de langosta se puede descartar, colocar en un recipiente y refrigerar hasta que se necesite.

Estos restos se pueden agregar a un guiso o bisque, o en una ensalada para una o dos personas. Pero ese no es de ninguna manera el final del sabor y el ejercicio para ahorrar dinero. Otra posibilidad incluye el caldo de langosta, o esencia, elaborado hirviendo las canales con chalotes, ajo, coñac, vino, pasta de tomate y estragón, los condimentos básicos de la langosta a l & # x27Americaine.

Una vez que este caldo esté hecho y congelado, proporcionará una base para una serie de sopas y salsas rápidas y sabrosas. La receta también produce, como subproducto, una mantequilla de langosta que se puede usar para hacer el roux que espesa tales brebajes.

Las siguientes recetas usan el mismo truco de hervir los cadáveres de langosta para producir un estofado de langosta simple o al estilo Marblehead (con jugo de almeja).

Sin embargo, vale la pena mencionar otro truco.

Si alguna vez es un invitado a una cena de langosta, considere seriamente acercarse a su anfitrión o anfitriona a la hora de limpiar la mesa e indicarle su voluntad de llevarse a casa los restos en una bolsa de plástico.

Este escritor durante años se ha abastecido de caldo de langosta con esta táctica. En una ocasión notable, una cena para 25 personas, se produjo casi un galón de las sobras. Caldo de langosta 1/2 libra de mantequilla (sobrante de mantequilla derretida más fresca) # 2 cucharadas de chalotas picadas Sobras de cuatro langostas (garras, tripas, patas, cadáveres, conchas - todo) 1/4 taza de coñac 1/2 taza de vino blanco seco # 4 cucharadas de pasta de tomate # 1 cucharada (o como se desee) de estragón seco, triturado Una pizca de tomillo Pimienta blanca como se desee Agua (o caldo de pollo) según sea necesario Sal como se desee (el caldo debe estar sin sal cuando esté terminado). 1.

* Derrita la mantequilla en una olla profunda y pesada y cocine las chalotas y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes pero no doradas. 2.

* Agrega todas las sobras de langosta a la olla y tritúralas bien con un machacador de papas. Sube el fuego, agrega el coñac y llama. 3.

* Agrega el vino, la pasta de tomate, el estragón, el tomillo y la pimienta blanca y mezcla bien. 4.

* Agregue agua hasta cubrir apenas, más 1/2 cucharadita de sal, mezcle bien, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. 5.

* Colar el caldo y desechar las sobras. Enfríe el caldo rápidamente, destape y refrigere. Cuando esté completamente frío, retire la torta de mantequilla de langosta recongelada de la parte superior y envuélvala y resérvela en el congelador para uso futuro. Congela el caldo en recipientes pequeños. Bisque de langosta # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 cucharadas de harina # 2 tazas de caldo de langosta, de la receta anterior # 1 cucharada de pasta de tomate, o más, según lo desee # 1 taza de crema espesa Sal y pimienta blanca según lo desee. 1.

* Derretir la mantequilla de langosta a fuego lento, mezclar con la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. 2.

* Agrega el caldo de bogavante y, batiendo constantemente, lleva a ebullición. 3.

* Agrega la pasta de tomate, bate para que se disuelva por completo y agrega la nata. (Si agrega más pasta de tomate para darle color, sea prudente: deténgase antes de que la mezcla sepa a sopa de tomate). 4.

* Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Servir caliente. Rendimiento: 4 modestas porciones. Estofado de langosta # 4 cucharadas de mantequilla (use mantequilla derretida sobrante, si la hubiera) Cáscaras sobrantes de 4 langostas Una pizca de tomillo Agua según sea necesario # 1 taza de leche # 2 tazas de crema espesa Sal, pimienta blanca y pimienta de cayena, según desee Carne de langosta sobrante, según disponible. 1.

* Derretir la mantequilla en una olla honda, agregar las sobras de langosta, triturarlas bien con un machacador de papas y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. 2.

* Agregue agua para que no cubra del todo, deje hervir, baje el fuego a moderado y cocine, sin tapar y revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Colar el caldo y desechar las sobras. 3.

* Ponga el caldo en una cacerola profunda y hierva fuerte hasta que se reduzca a 1 taza. Agregue la leche, la crema, los condimentos y la carne de langosta y caliente sin hervir. Deje enfriar rápidamente y refrigere de 1 a 2 días para desarrollar el sabor. Calentar (sin hervir) antes de servir. Rendimiento: 4 porciones. Para el estofado de langosta estilo Marblehead, siga la receta anterior, pero agregue 1 botella de 8 onzas de jugo de almeja (o 1 taza de jugo de almeja extraído en casa) en el paso 2 antes de agregar agua. Continúe con la receta como se indica. Langosta Fra Diavolo # 1 Lata de 16 onzas de tomates, picados gruesos, con jugo # 2 cucharadas de mantequilla fresca # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 dientes de ajo, picados # 2 cucharadas de coñac 1/4 taza de vino blanco # 1 taza de langosta caldo, de la receta anterior Carne de langosta sobrante, según esté disponible. Sal, pimienta y pimiento rojo al gusto (el plato debe estar bien condimentado) 1.

* Ponga los tomates y el jugo en una cacerola y hierva fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue la mantequilla fresca. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Derretir la mantequilla de langosta en una sartén y cocinar el ajo a fuego lento hasta que esté transparente pero no dorado. Agrega el coñac y llama. 3.

* Agregue el vino blanco y el caldo de langosta y hierva fuerte hasta que se reduzca al menos a la mitad. 4.

* Agregue la carne de langosta, sazone al gusto con sal, pimienta y pimiento rojo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a una consistencia similar a una salsa. Sirva sobre pasta.


AL SALVAR LAS RESISTENTES DE LA BOGAVANTE, SE PUEDE PROLONGAR LA FIESTA

Una CENA de langostas, por espléndida que sea desde el punto de vista de los invitados, a menudo deja una tristeza persistente en la mente del cocinero, especialmente si es un experto en recoger una langosta limpia. A medida que los restos de la comida se llevan a la cocina, a menudo se deja una buena cantidad de carne de langosta perfectamente utilizable en las garras, patas, cuencas de las patas y aletas de la cola.

Parece una vergüenza simplemente tirar una recompensa tan deliciosa, por no mencionar costosa, pero eso es exactamente lo que sucede cuando un cocinero no tiene experiencia en el uso de sobras de langosta.

Con un poco de paciencia y las recetas que siguen, se puede prevenir este desperdicio. Lo primero que debe hacer es tomar todas las sobras de langosta (cada trozo de cadáver, tripas, garras, patas y conchas de cola, con o sin carne) y ponerlas en una bolsa de plástico grande y limpia tan pronto como termine la comida.

Cada pedacito de mantequilla derretida sobrante debe rasparse en un recipiente adecuado y almacenarse, junto con la langosta, en el refrigerador durante la noche. Más tarde, a gusto del cocinero, la carne de langosta se puede descartar, colocar en un recipiente y refrigerar hasta que se necesite.

Estos restos se pueden agregar a un guiso o bisque, o en una ensalada para una o dos personas. Pero ese no es de ninguna manera el final del sabor y el ejercicio para ahorrar dinero. Otra posibilidad incluye el caldo de langosta, o esencia, elaborado hirviendo las canales con chalotes, ajo, coñac, vino, pasta de tomate y estragón, los condimentos básicos de la langosta a l & # x27Americaine.

Una vez que este caldo esté hecho y congelado, proporcionará una base para una serie de sopas y salsas rápidas y sabrosas. La receta también produce, como subproducto, una mantequilla de langosta que se puede usar para hacer el roux que espesa tales brebajes.

Las siguientes recetas usan el mismo truco de hervir los cadáveres de langosta para producir un estofado de langosta simple o al estilo Marblehead (con jugo de almeja).

Sin embargo, vale la pena mencionar otro truco.

Si alguna vez es un invitado a una cena de langosta, considere seriamente acercarse a su anfitrión o anfitriona a la hora de limpiar la mesa e indicarle su voluntad de llevarse a casa los restos en una bolsa de plástico.

Este escritor durante años se ha abastecido de caldo de langosta con esta táctica. En una ocasión notable, una cena para 25 personas, se produjo casi un galón de las sobras. Caldo de langosta 1/2 libra de mantequilla (sobrante de mantequilla derretida más fresca) # 2 cucharadas de chalotas picadas Sobras de cuatro langostas (garras, tripas, patas, cadáveres, conchas - todo) 1/4 taza de coñac 1/2 taza de vino blanco seco # 4 cucharadas de pasta de tomate # 1 cucharada (o como se desee) de estragón seco, triturado Una pizca de tomillo Pimienta blanca como se desee Agua (o caldo de pollo) según sea necesario Sal como se desee (el caldo debe estar sin sal cuando esté terminado). 1.

* Derrita la mantequilla en una olla profunda y pesada y cocine las chalotas y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes pero no doradas. 2.

* Agrega todas las sobras de langosta a la olla y tritúralas bien con un machacador de papas. Sube el fuego, agrega el coñac y llama. 3.

* Agrega el vino, la pasta de tomate, el estragón, el tomillo y la pimienta blanca y mezcla bien. 4.

* Agregue agua hasta cubrir apenas, más 1/2 cucharadita de sal, mezcle bien, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. 5.

* Colar el caldo y desechar las sobras. Enfríe el caldo rápidamente, destape y refrigere. Cuando esté completamente frío, retire la torta de mantequilla de langosta recongelada de la parte superior y envuélvala y resérvela en el congelador para uso futuro. Congela el caldo en recipientes pequeños. Bisque de langosta # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 cucharadas de harina # 2 tazas de caldo de langosta, de la receta anterior # 1 cucharada de pasta de tomate, o más, según lo desee # 1 taza de crema espesa Sal y pimienta blanca según lo desee. 1.

* Derretir la mantequilla de langosta a fuego lento, mezclar con la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. 2.

* Agrega el caldo de bogavante y, batiendo constantemente, lleva a ebullición. 3.

* Agrega la pasta de tomate, bate para que se disuelva por completo y agrega la nata. (Si agrega más pasta de tomate para darle color, sea prudente: deténgase antes de que la mezcla sepa a sopa de tomate). 4.

* Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Servir caliente. Rendimiento: 4 modestas porciones. Estofado de langosta # 4 cucharadas de mantequilla (use mantequilla derretida sobrante, si la hubiera) Cáscaras sobrantes de 4 langostas Una pizca de tomillo Agua según sea necesario # 1 taza de leche # 2 tazas de crema espesa Sal, pimienta blanca y pimienta de cayena, según desee Carne de langosta sobrante, según disponible. 1.

* Derretir la mantequilla en una olla honda, agregar las sobras de langosta, triturarlas bien con un machacador de papas y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. 2.

* Agregue agua para que no cubra del todo, deje hervir, baje el fuego a moderado y cocine, sin tapar y revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Colar el caldo y desechar las sobras. 3.

* Ponga el caldo en una cacerola honda y hierva fuerte hasta que se reduzca a 1 taza. Agregue la leche, la crema, los condimentos y la carne de langosta y caliente sin hervir. Deje enfriar rápidamente y refrigere de 1 a 2 días para desarrollar el sabor. Calentar (sin hervir) antes de servir. Rendimiento: 4 porciones. Para el estofado de langosta estilo Marblehead, siga la receta anterior, pero agregue 1 botella de 8 onzas de jugo de almeja (o 1 taza de jugo de almeja extraído en casa) en el paso 2 antes de agregar agua. Continúe con la receta como se indica. Langosta Fra Diavolo # 1 Lata de 16 onzas de tomates, picados gruesos, con jugo # 2 cucharadas de mantequilla fresca # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 dientes de ajo, picados # 2 cucharadas de coñac 1/4 taza de vino blanco # 1 taza de langosta caldo, de la receta anterior Carne de langosta sobrante, según esté disponible. Sal, pimienta y pimiento rojo al gusto (el plato debe estar bien condimentado) 1.

* Ponga los tomates y el jugo en una cacerola y hierva fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue la mantequilla fresca. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Derretir la mantequilla de langosta en una sartén y cocinar el ajo a fuego lento hasta que esté transparente pero no dorado. Agrega el coñac y llama. 3.

* Agregue el vino blanco y el caldo de langosta y hierva fuerte hasta que se reduzca al menos a la mitad. 4.

* Agregue la carne de langosta, sazone al gusto con sal, pimienta y pimiento rojo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a una consistencia similar a una salsa. Sirva sobre pasta.


AL SALVAR LAS SOBRAS DE LA BOGAVANTE, SE PUEDE PROLONGAR LA FIESTA

Una CENA de langostas, por espléndida que sea desde el punto de vista de los invitados, a menudo deja una tristeza persistente en la mente del cocinero, especialmente si es un experto en recoger una langosta limpia. A medida que los restos de la comida se llevan a la cocina, a menudo se deja una buena cantidad de carne de langosta perfectamente utilizable en las garras, patas, cuencas de las patas y aletas de la cola.

Parece una pena simplemente tirar una recompensa tan deliciosa, por no mencionar costosa, pero eso es exactamente lo que sucede cuando un cocinero no tiene experiencia en el uso de sobras de langosta.

Con un poco de paciencia y las recetas que siguen, se puede prevenir este desperdicio. Lo primero que debe hacer es tomar todas las sobras de langosta (cada trozo de cadáver, tripas, garras, patas y conchas de cola, con o sin carne) y ponerlas en una bolsa de plástico grande y limpia tan pronto como termine la comida.

Cada trozo de mantequilla derretida sobrante debe rasparse en un recipiente adecuado y almacenarse, junto con la langosta, en el refrigerador durante la noche. Más tarde, a gusto del cocinero, la carne de langosta se puede descartar, colocar en un recipiente y refrigerar hasta que se necesite.

Estos restos se pueden agregar a un guiso o bisque, o en una ensalada para una o dos personas. Pero ese no es de ninguna manera el final del sabor y el ejercicio para ahorrar dinero. Otra posibilidad incluye el caldo de langosta, o esencia, elaborado hirviendo las canales con chalotes, ajo, coñac, vino, pasta de tomate y estragón, los condimentos básicos de la langosta a l & # x27Americaine.

Una vez que este caldo esté hecho y congelado, proporcionará una base para una serie de sopas y salsas rápidas y sabrosas. La receta también produce, como subproducto, una mantequilla de langosta que se puede usar para hacer el roux que espesa tales brebajes.

Las siguientes recetas usan el mismo truco de hervir los cadáveres de langosta para producir un estofado de langosta simple o al estilo Marblehead (con jugo de almeja).

Sin embargo, vale la pena mencionar otro truco.

Si alguna vez es un invitado a una cena de langosta, considere seriamente acercarse a su anfitrión o anfitriona a la hora de limpiar la mesa e indicarle su voluntad de llevarse a casa los restos en una bolsa de plástico.

Este escritor durante años se ha abastecido de caldo de langosta con esta táctica. En una ocasión notable, una cena para 25 personas, se produjo casi un galón de las sobras. Caldo de langosta 1/2 libra de mantequilla (sobrante de mantequilla derretida más fresca) # 2 cucharadas de chalotas picadas Sobras de cuatro langostas (garras, tripas, patas, cadáveres, conchas - todo) 1/4 taza de coñac 1/2 taza de vino blanco seco # 4 cucharadas de pasta de tomate # 1 cucharada (o como se desee) de estragón seco, triturado Una pizca de tomillo Pimienta blanca como se desee Agua (o caldo de pollo) según sea necesario Sal como se desee (el caldo debe estar sin sal cuando esté terminado). 1.

* Derrita la mantequilla en una olla profunda y pesada y cocine las chalotas y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes pero no doradas. 2.

* Agrega todas las sobras de langosta a la olla y tritúralas bien con un machacador de papas. Sube el fuego, agrega el coñac y llama. 3.

* Agrega el vino, la pasta de tomate, el estragón, el tomillo y la pimienta blanca y mezcla bien. 4.

* Agregue agua hasta cubrir apenas, más 1/2 cucharadita de sal, mezcle bien, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. 5.

* Colar el caldo y desechar las sobras. Enfríe el caldo rápidamente, destape y refrigere. Cuando esté completamente frío, retire la torta de mantequilla de langosta recongelada de la parte superior y envuélvala y resérvela en el congelador para uso futuro. Congela el caldo en recipientes pequeños. Bisque de langosta # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 cucharadas de harina # 2 tazas de caldo de langosta, de la receta anterior # 1 cucharada de pasta de tomate, o más, según lo desee # 1 taza de crema espesa Sal y pimienta blanca según lo desee. 1.

* Derretir la mantequilla de langosta a fuego lento, mezclar con la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. 2.

* Agrega el caldo de bogavante y, batiendo constantemente, lleva a ebullición. 3.

* Agrega la pasta de tomate, bate para disolverla por completo y agrega la nata. (Si agrega más pasta de tomate para darle color, sea prudente: deténgase antes de que la mezcla sepa a sopa de tomate). 4.

* Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Servir caliente. Rendimiento: 4 modestas porciones. Estofado de langosta # 4 cucharadas de mantequilla (use mantequilla derretida sobrante, si la hubiera) Cáscaras sobrantes de 4 langostas Una pizca de tomillo Agua según sea necesario # 1 taza de leche # 2 tazas de crema espesa Sal, pimienta blanca y pimienta de cayena, según lo desee Carne de langosta sobrante, según disponible. 1.

* Derretir la mantequilla en una olla honda, agregar las sobras de langosta, triturarlas bien con un machacador de papas y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. 2.

* Agregue agua para que no cubra del todo, deje hervir, baje el fuego a moderado y cocine, sin tapar y revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Colar el caldo y desechar las sobras. 3.

* Ponga el caldo en una cacerola profunda y hierva fuerte hasta que se reduzca a 1 taza. Agregue la leche, la crema, los condimentos y la carne de langosta y caliente sin hervir. Deje enfriar rápidamente y refrigere de 1 a 2 días para desarrollar el sabor. Calentar (sin hervir) antes de servir. Rendimiento: 4 porciones. Para el estofado de langosta estilo Marblehead, siga la receta anterior, pero agregue 1 botella de 8 onzas de jugo de almeja (o 1 taza de jugo de almeja extraído en casa) en el paso 2 antes de agregar agua. Continúe con la receta como se indica. Langosta Fra Diavolo # 1 Lata de 16 onzas de tomates, picados gruesos, con jugo # 2 cucharadas de mantequilla fresca # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 dientes de ajo, picados # 2 cucharadas de coñac 1/4 taza de vino blanco # 1 taza de langosta caldo, de la receta anterior Carne de langosta sobrante, según esté disponible. Sal, pimienta y pimiento rojo al gusto (el plato debe estar bien condimentado) 1.

* Ponga los tomates y el jugo en una cacerola y hierva fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue la mantequilla fresca. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Derretir la mantequilla de langosta en una sartén y cocinar el ajo a fuego lento hasta que esté transparente pero no dorado. Agrega el coñac y llama. 3.

* Agregue vino blanco y caldo de langosta y hierva fuerte hasta que se reduzca al menos a la mitad. 4.

* Agregue la carne de langosta, sazone al gusto con sal, pimienta y pimiento rojo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a una consistencia similar a una salsa. Sirva sobre pasta.


AL SALVAR LAS RESISTENTES DE LA BOGAVANTE, SE PUEDE PROLONGAR LA FIESTA

Una CENA de langostas, por espléndida que sea desde el punto de vista de los invitados, a menudo deja una tristeza persistente en la mente del cocinero, especialmente si es un experto en recoger una langosta limpia. A medida que los restos de la comida se llevan a la cocina, a menudo se deja una buena cantidad de carne de langosta perfectamente utilizable en las garras, patas, cuencas de las patas y aletas de la cola.

Parece una vergüenza simplemente tirar una recompensa tan deliciosa, por no mencionar costosa, pero eso es exactamente lo que sucede cuando un cocinero no tiene experiencia en el uso de sobras de langosta.

Con un poco de paciencia y las recetas que siguen, se puede prevenir este desperdicio. Lo primero que debe hacer es tomar todas las sobras de langosta (cada trozo de cadáver, tripas, garras, patas y conchas de cola, con o sin carne) y ponerlas en una bolsa de plástico grande y limpia tan pronto como termine la comida.

Cada pedacito de mantequilla derretida sobrante debe rasparse en un recipiente adecuado y almacenarse, junto con la langosta, en el refrigerador durante la noche. Más tarde, a gusto del cocinero, la carne de langosta se puede descartar, colocar en un recipiente y refrigerar hasta que se necesite.

Estos restos se pueden agregar a un guiso o bisque, o en una ensalada para una o dos personas. Pero ese no es de ninguna manera el final del sabor y el ejercicio para ahorrar dinero. Otra posibilidad incluye el caldo de langosta, o esencia, elaborado hirviendo las canales con chalotes, ajo, coñac, vino, pasta de tomate y estragón, los condimentos básicos de la langosta a l & # x27Americaine.

Una vez que este caldo esté hecho y congelado, proporcionará una base para una serie de sopas y salsas rápidas y sabrosas. La receta también produce, como subproducto, una mantequilla de langosta que se puede usar para hacer el roux que espesa tales brebajes.

Las siguientes recetas usan el mismo truco de hervir los cadáveres de langosta para producir un estofado de langosta simple o al estilo Marblehead (con jugo de almeja).

Sin embargo, vale la pena mencionar otro truco.

Si alguna vez es un invitado a una cena de langosta, considere seriamente acercarse a su anfitrión o anfitriona a la hora de limpiar la mesa e indicarle su voluntad de llevarse a casa los restos en una bolsa de plástico.

Este escritor durante años se ha abastecido de caldo de langosta con esta táctica. En una ocasión notable, una cena para 25 personas, se produjo casi un galón de las sobras. Caldo de langosta 1/2 libra de mantequilla (sobrante de mantequilla derretida más fresca) # 2 cucharadas de chalotas picadas Sobras de cuatro langostas (garras, tripas, patas, cadáveres, conchas - todo) 1/4 taza de coñac 1/2 taza de vino blanco seco # 4 cucharadas de pasta de tomate # 1 cucharada (o como se desee) de estragón seco, triturado Una pizca de tomillo Pimienta blanca como se desee Agua (o caldo de pollo) según sea necesario Sal como se desee (el caldo debe estar sin sal cuando esté terminado). 1.

* Derrita la mantequilla en una olla profunda y pesada y cocine las chalotas y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes pero no doradas. 2.

* Agrega todas las sobras de langosta a la olla y tritúralas bien con un machacador de papas. Sube el fuego, agrega el Cognac y llama. 3.

* Agrega el vino, la pasta de tomate, el estragón, el tomillo y la pimienta blanca y mezcla bien. 4.

* Agregue agua hasta cubrir apenas, más 1/2 cucharadita de sal, mezcle bien, hierva, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. 5.

* Colar el caldo y desechar las sobras. Enfríe el caldo rápidamente, destape y refrigere. Cuando esté completamente frío, retire la torta de mantequilla de langosta recongelada de la parte superior y envuélvala y resérvela en el congelador para uso futuro. Congela el caldo en recipientes pequeños. Bisque de langosta # 2 cucharadas de mantequilla de langosta, de la receta anterior # 2 cucharadas de harina # 2 tazas de caldo de langosta, de la receta anterior # 1 cucharada de pasta de tomate, o más, según lo desee # 1 taza de crema espesa Sal y pimienta blanca según lo desee. 1.

* Derretir la mantequilla de langosta a fuego lento, mezclar con la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. 2.

* Agrega el caldo de bogavante y, batiendo constantemente, lleva a ebullición. 3.

* Agrega la pasta de tomate, bate para disolverla por completo y agrega la nata. (Si agrega más pasta de tomate para darle color, sea prudente: deténgase antes de que la mezcla sepa a sopa de tomate). 4.

* Sazone al gusto con sal y pimienta blanca. Servir caliente. Rendimiento: 4 modestas porciones. Estofado de langosta # 4 cucharadas de mantequilla (use mantequilla derretida sobrante, si la hubiera) Cáscaras sobrantes de 4 langostas Una pizca de tomillo Agua según sea necesario # 1 taza de leche # 2 tazas de crema espesa Sal, pimienta blanca y pimienta de cayena, según desee Carne de langosta sobrante, según disponible. 1.

* Derretir la mantequilla en una olla honda, agregar las sobras de langosta, triturarlas bien con un machacador de papas y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


BY SAVING THE LOBSTER LEFTOVERS, THE FEAST CAN BE PROLONGED

A DINNER of lobsters, splendid though it may be from the guests' point of view, often leaves a lingering sadness in the mind of the cook - particularly if he or she is an expert at picking a lobster clean. As the remains of the meal are carted out to the kitchen, a fair amount of perfectly usable lobster meat is often left behind in claws, legs, leg sockets and tail fins.

It seems a shame simply to throw away such a delicious, not to mention expensive bounty, yet that is exactly what happens when a cook has no experience at using lobster leftovers.

With a bit of patience, and the recipes that follow, this waste can be prevented. The first thing to do is to take all the lobster leavings - every scrap of carcass, innards, claws, legs and tail shells, with or without meat -and put them into a large, clean plastic bag as soon as the meal is over.

Every bit of leftover melted butter should be scraped into a suitable container and stored, along with the lobster, in the refrigerator overnight. Later, at the cook's leisure, the lobster meat can be culled, placed in a container and refrigerated until needed.

These scraps can then be added to a stew or bisque, or go into a salad for one or two persons. But that is by no means the end of the flavor - and money-saving exercise. Another possibility includes lobster stock, or essence, made by boiling the carcasses with shallots, garlic, Cognac, wine, tomato paste and tarragon - the basic seasonings of lobster a lɺmericaine.

Once this stock is made and frozen, it will provide a base for a number of quick and flavorful soups and sauces. The recipe also yields, as a byproduct, a lobster butter that can be used in making the roux that thickens such concoctions.

The following recipes all use the same trick of boiling lobster carcasses to produce either a plain or a Marblehead-style lobster stew (withclam juice).

One other trick, though, is especially worth mentioning.

If you are ever a guest at a lobster dinner, seriously consider approaching your host or hostess at table-clearing time and indicating your willingness to take home the remnants in a plastic bag.

This writer has for years kept himself supplied with lobster stock by just this tactic. On one notable occasion - a dinner for 25 people - nearly a gallon was produced from leftovers. Lobster Stock 1/2 pound butter (leftover melted butter plus fresh) #2 tablespoons chopped shallots Leftovers from four lobsters (claws, innards, legs, carcasses, shells - everything) 1/4 cup Cognac 1/2 cup dry white wine #4 tablespoons tomato paste #1 tablespoon (or as desired) dried tarragon, crushed Pinch of thyme White pepper as desired Water (or chicken stock) as needed Salt as desired (the stock should be undersalted when finished). 1.

* Melt the butter in a deep, heavy pot and cook the shallots and garlic over low heat until transparent but not browned. 2.

* Add all the lobster scraps to the pot and crush them down well with a potato masher. Raise the heat, add the Cognac and flame it. 3.

* Add wine, tomato paste, tarragon, thyme and white pepper and mix well. 4.

* Add water to barely cover, plus 1/2 teaspoon salt, mix well, boil, cover, reduce heat and simmer 30 minutes. 5.

* Strain broth and discard scraps. Cool broth quickly, uncovered, and refrigerate. When completely cold, remove the cake of recongealed lobster butter from the top and wrap and reserve it in the freezer for future use. Freeze the broth in small containers. Lobster Bisque #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 tablespoons flour #2 cups lobster stock, from recipe above #1 tablespoon tomato paste, or more, as desired #1 cup heavy cream Salt and white pepper as desired. 1.

* Melt the lobster butter over low heat, mix in the flour and cook, stirring constantly, for 2 minutes. 2.

* Add the lobster stock and, whisking constantly, bring to a boil. 3.

* Add tomato paste, whisk to dissolve it completely and add the cream. (If you add more tomato paste for color, be judicious: stop before you have made the mixture taste like tomato soup.) 4.

* Season to taste with salt and white pepper. Serve hot. Yield: 4 modest servings. Lobster Stew #4 tablespoons butter (use leftover melted butter, if any) Leftover shells from 4 lobsters Pinch of thyme Water as needed #1 cup milk #2 cups heavy cream Salt, white pepper and cayenne pepper, as desired Leftover lobster meat, as available. 1.

* Melt the butter in a deep pot, add the lobster scraps, crush them down well with a potato masher and cook over low heat, stirring constantly, for 5 minutes. 2.

* Add water to not quite cover, bring to a boil, lower heat to moderate and cook, uncovered and stirring often, for 20 minutes. Strain off broth and discard scraps. 3.

* Put broth into a deep saucepan and boil hard until it is reduced to 1 cup. Add milk, cream, seasonings and lobster meat and heat through without boiling. Cool quickly and refrigerate for 1 to 2 days to develop flavor. Heat through (without boiling) before serving. Yield: 4 servings. For Marblehead-style lobster stew, follow the previous recipe, but add 1 8-ounce bottle of clam juice (or 1 cup home-extracted clam juice) at step 2 before adding any water. Continue with recipe as given. Lobster Fra Diavolo #1 16-ounce can tomatoes, chopped coarse, with juice #2 tablespoons fresh butter #2 tablespoons lobster butter, from recipe above #2 cloves garlic, minced #2 tablespoons Cognac 1/4 cup white wine #1 cup lobster stock, from recipe above Leftover lobster meat, as available. Salt, pepper and red pepper as desired (the dish should be hotly seasoned) 1.

* Put the tomatoes and juice into a saucepan and boil hard until reduced by half. Remove from heat and stir in the fresh butter. Dejar a un lado hasta que se necesite. 2.

* Melt the lobster butter in a skillet and cook the garlic in it over low heat until transparent but not browned. Add Cognac and flame. 3.

* Add white wine and lobster stock and boil hard until reduced by at least half. 4.

* Add lobster meat, season to taste with salt, pepper and red pepper and simmer, uncovered, until reduced to a saucelike consistency. Serve over pasta.


Ver el vídeo: Su vestido es tan deslumbrante como NYC! Vestido de Novia: camino a Nueva York. Discovery Hu0026H (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Terris

    Ya estaban discutiendo recientemente

  2. Seiji

    ¿En todos los mensajes personales van hoy?

  3. Danawi

    En él algo es. Gracias por la información, ahora no admitiré tal error.

  4. Ze'ev

    No has entendido bien.

  5. Tareq

    tengo logs en root, salio la noticia

  6. Kajijind

    ¡Fuera de tus hombros! ¡Desde el mantel el camino! ¡Eso es mejor!

  7. Kasia

    Soy una consonante, si es muy corto



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