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Mayonesa vegana clásica de Sir Kensington

Mayonesa vegana clásica de Sir Kensington



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No estaba buscando hacer de una mayonesa vegana un alimento básico en mi despensa, ¡sucedió de todos modos! Eso es lo bueno que es esto.

¡Bienvenido a One Simply Terrific Thing, nuestra serie en curso que destaca las pequeñas herramientas y artículos de cocina que mejoran la vida!

No soy vegano, pero mi mayonesa favorita es una mayonesa vegana… ¡lo cual te dice algo sobre lo buena que creo que es!

Estoy hablando de Mayonesa vegana clásica de Sir Kensington. ¿Alguna vez has probado? Si no sigue una dieta vegana, es posible que nunca la haya comprado. Lo probé por primera vez hace unos años cuando todavía se llamaba Sir Kensington's Fabanaise, un juego con el hecho de que la mayonesa estaba (¡y todavía lo está!) Hecha de aceite de girasol y aquafaba, el líquido viscoso que se encuentra en una lata de garbanzos o sobras. después de cocinar una olla de garbanzos caseros.

Se sabe desde hace mucho tiempo que la aquafaba es un gran sustituto del huevo en la repostería vegana, por lo que no debería sorprender que también funcione muy bien en la mayonesa.

Lo que me encanta de la mayonesa vegana de Sir Kensington es que ... sabe a mayonesa, pero sin huevos, un poco menos de grasa saturada y sin colesterol. Tiene un gran sabor y consistencia, justo a la par de la mayonesa normal: es cremosa, rica, con solo un poco de sabor, pero sin la textura grasosa o súper espesa que a veces se obtiene con la mayonesa tradicional.

Lo uso libremente en todas y cada una de las recetas que requieren mayonesa: BLT, salsa tártara, ensalada de huevo, ensalada de atún, lo que sea.

Entonces, aunque no estaba buscando hacer de una mayonesa vegana un alimento básico en mi despensa, ¡sucedió de todos modos! Y ahora no voy a volver.


Prueba de sabor: mayonesa vegana sin huevo versus la cosa real

Como corresponsal principal de mayonesa de Epicurious (autoproclamado, pero aún así), me asignaron probar un par de los nuevos mayos sin huevo que actualmente están atrayendo tanta atención. Estos son tiempos calurosos en el mercado de mayonesa vegana, como mencionamos recientemente. Una empresa de California llamada Hampton Creek, que produce Just Mayo, ha atraído fondos de nada menos que Bill Gates y Peter Thiel. (El tipo está en serio por todos lados, ¿verdad? Pero elogiamos su interés en los condimentos sin animales). Su fundador le dijo al El Correo de Washington que los huevos son malos para el cuerpo, malos para las gallinas, malos para el medio ambiente, ¿por qué no dejar de huevos? Muy bien, bien, bien. #DisruptMayonnaise. Pero, ¿son buenas estas alternativas sin huevo?

Todo lo que siempre quiso saber sobre Aquafaba

Nuestro experimento consistió en dos nuevas marcas: Just Mayo y Sir Kensington & # x27s Fabanaise. Just Mayo, que salió victoriosa en una batalla legal con la industria del huevo sobre si podía o no llamarse mayonesa, reemplaza las yemas de huevo con proteína de guisantes. Los fabricantes de Fabanaise confían en el emulsionante aquafaba misteriosamente eficaz, el subproducto de la cocción de garbanzos que & # x27s pasó gran parte de 2016 arrasando Internet. (Los fabricantes de Fabanaise & # x27s, que & # x27 también han atraído una gran cantidad de fondos de riesgo, obtienen su aquafaba de un fabricante de hummus del norte del estado de Nueva York, en un arreglo admirablemente sin desperdicios).

Las dos debutantes se compararon con una mayonesa vegana veterana (la marca 365 de Whole Foods) y, como control, la mayonesa mejorada con huevo clásica Hellmann & # x27s. Serious Eats ya probó los mayos veganos con ensalada de papas, así que necesitábamos profundizar más. Después de todo, usamos mayonesa para mucho más que ensaladas deli. Pero lo primero es lo primero: ensalada de papas.

Hice cuatro lotes de ensalada de papas, probándolos con el clásico Hellmann & # x27s, Just Mayo, Fabanaise y la mayonesa vegana Whole Foods de la vieja escuela. Todas las variedades funcionan bien, excepto la mayonesa vegana de la marca Whole Foods, que tiene problemas directamente de la puerta / frasco: se ve granulada y, francamente, repugnante. La ensalada de papa que viste tiene un sabor notoriamente malo: la mayonesa imparte una dulzura extraña que me sabe artificial, aunque en realidad proviene del jarabe de arroz integral. ("Artificial" es probablemente la interpretación del cerebro de un mensaje de alarma de mi paladar: "WTF es este jarabe de arroz integral haciendo en mi mayonesa"). Es el tipo de cosas que las personas que no son veganas piensan que los sustitutos veganos son como: simplemente imitaciones inferiores del original.

El único problema ahora es averiguar qué diablos hacer con toda esta ensalada de papas vegana que ocupa espacio en la nevera.

4 formas de mejorar instantáneamente su queso asado

¿Conoce el truco del queso a la parrilla: untar sus sándwiches por fuera con mayonesa, en lugar de mantequilla, para obtener una corteza extra crujiente? Se basa en el mismo principio que llevó a Paula Forbes, colaboradora de Epi, a darse cuenta de que la ensalada de papas sobrante hace excelentes papas asadas crujientes, es decir, que la mayonesa es mayormente grasa, y hacer las cosas crujientes es una de las cosas que la grasa hace bastante bien. (Todos los mayos veganos que probé aquí son idénticos a los de Hellmann en contenido de grasa). Y definitivamente funciona tanto con Fabanaise como con Just Mayo, que ofrecen sándwiches de queso a la parrilla superlativos.

A continuación, me embarqué en la prueba más simple y quizás más desafiante: probar la mayonesa sola, como salsa para papas fritas (de Shake Shack, natch). Fabanaise tiene una consistencia ligeramente más suelta y un color más pálido que Just Mayo, que es más espeso y teñido de un amarillo mayo más clásico.

Un panel de degustación de dos (yo, mi novio) terminó prefiriendo Fabanaise a Just Mayo, ya que tiene un sabor más brillante y ácido: se parece a la mayonesa de Duke's a la Hellmann's de Just Mayo, si me entiendes. A mi novio incluso le gusta Fabanaise más que Hellmann's, que no es una opinión descabellada en esta situación: Ambas opciones son casi completamente indistinguibles de la mayonesa pasada de moda. Ambos son deliciosos.

Estaba listo para cerrar la tienda y declarar a estos dos mayos veganos 100 por ciento exitosos: 10/10, volvería a untar papas fritas y felizmente. Pero todos en el trabajo se pusieron realmente intensos sobre el hecho de que necesitábamos ver si estos nuevos mayos veganos funcionarían en un pastel de mayonesa de chocolate. Entonces, la cocina de prueba de Epi hizo tres pasteles, basados ​​en una receta disponible en el sitio web de Duke's Mayonnaise: a diferencia de algunos pasteles de mayonesa, en los que la mayonesa representa la grasa, aquí también representa los huevos, lo que resulta en un producto completamente vegano. pastel. (Recetas como estas, que sugieren una sensación de desesperación, se remontan a la Gran Depresión). ¿Actuarían Fabanaise y Just Mayo?

Y cómo. ¡Tuvieron un rendimiento superior! El pastel Fabanaise era un poco más salado que los otros dos, pero los dos pasteles veganos de mayonesa eran los claros favoritos aquí, tanto en textura como en sabor. El bizcocho de mayonesa Hellmann & # x27s era un poco más rico, pero tenía un sabor más "fuera de lugar". Así que coloreame una conversión de mayonesa vegana de la próxima ola. ¿A quién le envío por correo mi inversión de $ 1 millón?


La primera década de Sir Kensington ha estado llena de éxitos

Sir Kensington's comenzó con una misión para alterar el mundo del ketchup alrededor de 2010, cuando algunos estudiantes de la Universidad de Brown, sin una sola experiencia culinaria en su haber, decidieron que era hora de que Heinz fuera derribado. El grupo, que estaba formado por Scott Norton, Mark Ramadan y los cofundadores Win Bennett y Brandon Child, debutaron sus dos primeros sabores en un espectáculo anual de comida de Nueva York (a través de Empresa rápida). El éxito llegó rápido lejos más rápido que la última gota de una botella de salsa de tomate, ya que las tiendas de comestibles como Whole Foods y las boutiques como Dean y DeLuca comenzaron a almacenar el producto. Los restaurantes de moda de Nueva York también comenzaron a servir sus platos con una guarnición de salsa, convirtiendo la marca en un elemento básico de la ciudad elegante.

De acuerdo con la New York Times, La misión de Sir Kensington de hacer mella en la industria de los condimentos alcanzó un gran hito en 2017, cuando la marca fue adquirida por el gigante minorista Unilever.

Hoy en día, Sir Kensington's no es solo exclusivo de Nueva York, y tampoco se trata solo de salsa de tomate. La compañía ha ampliado su línea para incluir todo tipo de salsas y aderezos; también puede purgar el estante de salsas de su refrigerador porque esta línea está llena de sabores incomparables hechos con excelentes ingredientes. Puede encontrar de todo, desde la salsa de tomate OG hasta la vinagreta de pimienta rosa y frambuesa e incluso una salsa de curry Marsala Everything (según Sir Kensington) en muchas tiendas.