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Marcus Samuelsson aparece en POT el 29 de octubre

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Marcus Samuelsson aparece en POT para una fiesta que celebra su último libro de cocina, "Marcus Off Duty"

Marcus Samuelsson cocinará en POT en Los Ángeles el 29 de octubre.

Para celebrar su último libro de cocina, Marcus Off Duty: Las recetas que cocino en casa, Marcus Samuelsson presentará una ventana emergente en el POT de Roy Choi en The Line Hotel el miércoles 29 de octubre a partir de las 5 p.m. hasta las 11 p.m.

"Marcus Samuelsson traerá su nuevo libro y algo de comida, POT traerá la fiesta", promete un volante de POT.

Los huéspedes disfrutarán tanto del menú habitual de POT como de una selección de los "platos fuera de servicio" favoritos del chef Samuelsson, y tendrán la oportunidad de conocer al chef en persona y comprar una copia de Marcus fuera de servicio.

Marcus fuera de servicio fue lanzado el 21 de octubre y presenta 150 "platos relajados y multiculturales" que combinan sabores de todos los viajes mundiales del chef. El chef inició su Marcus fuera de servicio reservar tour el miércoles 23 de octubre en Nueva Orleans.

los Marcus fuera de servicio La fiesta emergente será por orden de llegada y no se aceptarán reservas.

El POT de Roy Choi en The Line Hotel está ubicado en 3515 Wilshire Blvd, Los Ángeles, California.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida como la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus.Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble.Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación.También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo.Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.


Chef Marcus Samuelsson en & # 8220 Cocineros negros y el alma de la comida estadounidense & # 8221

& # 8220La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía. Una fuerza. Un motor. & # 8221 Así escribe el famoso chef y restaurador Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente & # 8220 The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food & # 8221.

& # 8220The Rise & # 8221 es un proyecto en el que Samuelsson ha estado trabajando desde las elecciones de 2016: una documentación de la autoría de la cocina negra, con el escritor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn.

& # 8220The Rise, & # 8221 Klancy Miller escribe para Vogue, & # 8220 es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa. & # 8221

Samuelsson, que nació en Etiopía, fue adoptado por padres en Suecia, se formó como chef en Europa y eligió trabajar en los EE. UU., Se une a nosotros para discutir la cultura de la comida negra y las más de 150 recetas que aparecen en & # 8220The Rise & #. 8221

Producida por Julie Depenbrock

Huéspedes

  • Marcus Samuelsson Chef y restaurador autor, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" @MarcusCooks

Transcripción

12:32:02

KOJO NNAMDI Bienvenido de nuevo. La comida negra no es solo una cosa. No es una geografía rígidamente definida o un conjunto estático de gustos. Es una energía, una fuerza, un motor. Así escribe el chef Marcus Samuelsson en la introducción de su libro más reciente llamado "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Y es, de hecho, mucho más que un libro de cocina. Es una celebración de un movimiento. Y con más de 150 recetas, de nuestro propio Michael Twitty, que ha sido invitado a este programa con regularidad, desde sus costillas a la parrilla hasta el curry de cangrejo de Nyesha Arrington, "The Rise" es una firme declaración de que la comida negra es importante.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Es chef, restaurador y autor de numerosos libros. Actualmente presenta la serie de PBS "No se requiere pasaporte". Durante la pandemia, Samuelsson convirtió muchos de sus restaurantes en cocinas comunitarias que sirvieron más de 150.000 comidas a los necesitados. Marcus Samuelsson se une a nosotros ahora. Bienvenido.

12:33:05

MARCUS SAMUELSSON Gracias por invitarme. Y, quiero decir, Kojo, lo estás matando con la música. Quiero decir, ¿tocar ese Éthiopiques? Me tenías en el salto, hombre. ¿Cómo estás? ¿Como has estado?

12:33:14

NNAMDI Estoy bien, amigo. Y gracias por la música es nuestro Ben Privot, nuestro ingeniero que selecciona la música. Pero sabe cómo armarlo. Comenzó este libro durante las elecciones de 2016. ¿Qué te motivó a escribir sobre la excelencia negra en el mundo culinario en ese momento, en particular?

12:33:36

SAMUELSSON Bueno, ya sabes, siempre me ha fascinado la increíble contribución, la rica contribución que los chefs y cocineros negros han hecho durante cientos y cientos de años en este país, pero es muy difícil de encontrar. ¿Derecha? Entonces, comencé esta conversación sobre cómo podemos celebrar la excelencia negra en la comida de la forma en que la conocemos en la música. ¿Derecha? Si tú y yo vamos a explicarle a alguien sobre la música estadounidense, sabemos sobre la era de James Brown, sabemos sobre Miles, sabemos sobre Prince, sabemos sobre el hip-hop, ya sabes. Y está muy claramente definido.

12:34:10

SAMUELSSON En comida, ya sabes, la democracia alimentaria y las injusticias alimentarias tienen una historia diferente. Está mucho más embarrado. Pero estoy aquí para decirles que la experiencia negra en la comida estadounidense, la contribución ha sido increíble. Y quería escribir sobre eso y compartir, también, lo que está sucediendo hoy con algunos de los chefs más emocionantes del mundo que son afroamericanos y cocinan aquí mismo en Estados Unidos.

12:34:36

NNAMDI Marcus, le dedicaste "The Rise" a tu madre biológica. ¿Qué nos puedes contar de ella?

12:34:43

SAMUELSSON Sabes, no tengo ningún recuerdo y, sabes, cuando tu madre es la persona - comencé mi libro, digo, nunca he visto los ojos de mi madre. Entonces, cada vez que regreso al continente y veo a una mujer joven con dos hijos en Etiopía, siempre imagino que esa podría ser mi madre. Esa visión de una mujer menuda pero fuerte guiando a un niño de cinco años y a un niño de dos años. Éramos nosotros. Ella no sobrevivió a la tuberculosis, pero yo sí. Mi hermana lo hizo.

12:35:19

SAMUELSSON Y, ya sabes, también hay un acto de bondad, ¿no? Ella nos lo dio todo. Pero también, la enfermera del hospital, que tenía tres hijos propios, que nos acogió y nos adoptó, se aseguró de que fuéramos adoptados. Tan dulce. Y así, en momentos como este, cuando exactamente, ya sabes, lo que el mundo necesita, también es un acto de bondad y poder verse y cocinarse el uno para el otro.

12:35:44

NNAMDI También agradece a muchas otras mujeres negras, que en su mayoría han permanecido en el olvido, pero que a menudo fueron las ingenieras más impactantes de la cocina y verdaderas líderes en las artes culinarias. Cuéntanos sobre algunas de esas mujeres.

12:35:58

SAMUELSSON Sabes, sabemos de mujeres negras increíbles en la comida estadounidense, como Miss Leah Chase y Sylvia Woods. Pero también hay, en el origen, como pensar en los chefs ejecutivos de Thomas Jefferson, Fanny y Edith. Tenían 15 y 18 años cuando trabajaban para Thomas Jefferson. Y les diré, algunos de los tiempos más recientes, Georgette Gilmore. Sabes, ella era madre de seis hijos y comenzó un club de la nada. Y se despertó a las 3:00 de la mañana para hornear y recaudó cien dólares a la semana y los envió al movimiento de Martin Luther King.

12:36:31

SAMUELSSON Piense en alguien como Zephyr Wright, que era el chef de Lyndon B. Johnson. Y la escuchó más que a otros políticos, verdad, y realmente confiaba en ella. Y ella tiene una gran razón por la que cambió el voto para permitir que los negros votaran, por ejemplo. Entonces, la comida puede ser activismo. La comida es muy a menudo héroes anónimos, especialmente cuando se trata de cocina negra. Y este es el momento en que tenemos la conversación sobre cultura, identidad, raza, clase. Entonces, en "The Rise", realmente encuentras el viaje de la cocina anónima a la cocina visible.

12:37:11

NNAMDI Aquí está Cole en Annapolis, Maryland. Cole, estás al aire. Adelante por favor.

12:37:16

COLE Gracias, Kojo. Solo quería agradecer a Marcus por todo lo que está haciendo para impulsar la cultura gastronómica en este país para los chefs afroamericanos. Fuera de la escuela culinaria, leí "Sí, chef". Tuve la oportunidad de hacer una peregrinación hasta Red Rooster en Harlem. Y, nuevamente, solo quería agradecerle por todo lo que está haciendo.

12:37:37

SAMUELSSON Muchas gracias. Eso es muy, muy amable. Y sigue empujando y sigue cocinando.

12:37:41

NNAMDI Muchas gracias por tu llamada, Cole. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. ¿Has leído alguno de los libros de Marcus Samuelsson o has estado en sus restaurantes, como Cole? Llámanos al 800-433-8850. Marcus, dices que una vez que comenzaste a vivir y cocinar en Nueva York, te sorprendió lo poco que se contaba la historia de la cocina negra. ¿Cómo se han borrado de la narrativa las contribuciones a la comida negra, por así decirlo?

12:38:09

SAMUELSSON Bueno, es una pregunta muy estratificada, ¿no? Incluso la comida del continente, toda la comida que era nuestra (café, vino) nos fue quitada y realmente nos adueñó de Europa. Pensamos en el chocolate belga. Piensas en el café del café tostado francés de Italia y Francia, pero en realidad son de Etiopía y Kenia. Entonces, comienza con: no teníamos la autoría ni la propiedad de nuestra propia comida. Por lo tanto, el valor y el valor de por qué se dedicaría a la comida siempre estuvo en duda. ¿Podrías tener comida, ya sabes, como una persona negra, verdad? ¿Podrías ser parte de él o solo eras el trabajador?

12:38:51

SAMUELSSON Entonces, ese es un punto de partida muy desafiante, ¿verdad? Pero luego piensa en la contribución de ustedes a través del comercio de esclavos, el aumento que vino aquí y, ya saben, la cultura Gullah, por ejemplo. Entonces, gran parte de la comida que consideramos hoy, cocina de campo, o lo que consideramos cocina sureña, o pensamos en algo como la cocina criolla, todo proviene del continente. Y luego, obviamente, tuvo otro renacimiento cuando llegó a Estados Unidos y se convirtió en estas cocinas muy definidas que tenemos hoy.

12:39:22

NNAMDI Para aquellos de ustedes que pueden no estar al tanto, pero cada vez que Marcus se refiere al continente, está hablando del continente de África. (reír)

12:39:29

SAMUELSSON (ríe) Sí. Gracias por eso.

12:39:33

NNAMDI Escribes: "Nací en una cabaña en Etiopía, fui adoptado por mis padres en Suecia, me formé como chef en Europa y decidí trabajar en Harlem". ¿Cómo influye todo eso en quién eres hoy y dónde eliges llamar hogar?

12:39:50

SAMUELSSON Bueno, yo diría que esto es realmente lo que significa gratitud y privilegio, ¿verdad? La gratitud de todo lo que hizo la generación anterior a mí, sin el movimiento de derechos civiles, no viviría en Estados Unidos, ¿verdad? Y privilegio. Vengo de un país como Suecia que tuvo acceso a una excelente educación. Tuve la oportunidad de viajar. Y creo que, en momentos como este, con COVID, pero también con la pandemia aún mayor de racismo, ya que estamos lidiando con esto ahora frente a nosotros, es importante reconocer el privilegio y mostrar gratitud.

12:40:30

SAMUELSSON Entonces, este libro realmente se terminó esta primavera, pero tuve que detenerlo y reescribir una gran parte del libro, porque no podría haber lanzado "The Rise" sin reconocer cuán horrible y desafiante fue esta primavera para nosotros en la industria hotelera. Y realmente nos ha cambiado para siempre.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Nos encantaría que te unas a la conversación. También puedes enviarnos un tweet @kojoshow. Aquí está Vincent en Fort Washington, Maryland. Vincent, estás al aire. Adelante por favor.

12:41:05

VINCENT Marcus, hola. Este es Vincent. Trabajé contigo hace mucho tiempo en Aquavit, en Nueva York. Y su libro en ese momento se llamaba "Aquavit". Y tú dijiste, Vincent, cocina con pasión. Y desde entonces lo he hecho, así que muchas gracias por la inspiración.

12:41:20

SAMUELSSON Muchas gracias, Vincent, y sigue cocinando esa comida sueca. Ya sabes, se acercan tiempos fríos, así que necesitas un poco de ese arenque sueco y albóndigas. Tú lo sabes, Vincent.

12:41:29

VINCENT: Lo sé. Yo sé eso. Pero lo has llevado a un nivel completamente diferente y, ya sabes, se trata de la pasión. E incluso aquí en Oxon Hill, escucho a personas que dicen, ya sabes, conocemos a Marcus. Conocemos a Marcus. Entró, ya sabes, para vernos. Así que sigue haciéndolo, hombre. ¿Está bien?

12:41:45

SAMUELSSON Gracias. Muchísimas gracias.

12:41:46

NNAMDI Gracias por tu llamada, Vincent. Usted también puede llamarnos al 800-433-8850. Me gustaría que construyeras sobre un tema que ya tocaste, Marcus. Escribe que COVID-19 no es la única enfermedad que infecta a Estados Unidos. La pandemia eventualmente se superará, aunque sus efectos permanecerán en la comunidad negra por más tiempo que en otros lugares. La enfermedad más grande que debemos combatir es el virus del racismo sistémico. ¿Cómo influyó esta doble pandemia en "The Rise"?

12:42:17

SAMUELSSON Bueno, estoy muy preocupado por lo que va a pasar con nuestras comunidades negras y morenas, como Washington, D.C., Detroit, Harlem, Overtown en Miami y etcétera. Porque la pandemia permanece más tiempo en nuestra comunidad. Tenemos menos acceso a la salud y la riqueza generacional. Entonces, cuando se vayan las ventas al por menor, piense en cuántas personas tiene mamá y papá o trabaja en mamá y papá. Pero cuando las ventas al por menor se acaben en nuestra comunidad, lo será, así se irá el alma de nuestra comunidad.

12:42:50

SAMUELSSON Y estoy muy, muy preocupado por este invierno, porque nuestra industria hotelera cambiará por completo después de esto. Los hábitos ya han cambiado. Entonces, si puede aguantar durante este invierno, la posibilidad de que pueda reconstruir su negocio y volver a contratarlo, estará bien. Pero se trata de aguantar verdaderamente este momento muy, muy difícil frente a nosotros.

12:43:16

SAMUELSSON Sabes, la relación de Estados Unidos con la raza, la clase y la casta es algo con lo que hemos estado lidiando durante 400 años. Y no es solo Estados Unidos, ¿verdad? Piensa en el día de hoy cuando hablamos, Kojo, el SARS está en Nigeria. Y muestra la complejidad de la opresión. Y no es tan simple como correr. También tiene que ver con la clase. Y la comida está en el centro de eso, ¿verdad?

12:43:47

SAMUELSSON Cuando miro la comida estadounidense, es más: la gente habla de los desiertos alimentarios. No tenemos desiertos alimentarios. Tenemos el apartheid alimentario. Esto ha sido diseñado. Por qué no había alimentos frescos en nuestras comunidades, por qué no tenemos acceso, como el país más rico del mundo, a tener alimentos limpios y frescos en nuestras comunidades, esas son elecciones que tomamos y que están más vinculadas a Jim Crow que allí. son para cualquier otra cosa. Entonces, espero, después de COVID, que realmente comencemos a repensar cómo comenzamos a cuidarnos unos a otros, y veamos la comida como una parte curativa del proceso, cocinar juntos y asegurarnos de obtener una mejor nutrición en el proceso. familias más pobres de este país.

12:44:29

NNAMDI Cuando comenzó la pandemia, Marcus, convirtió sus restaurantes en cocinas comunitarias, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. ¿Qué entró en ese gran pivote? Tengo entendido que llamó a un tipo llamado José Andrés.



Comentarios:

  1. Dam

    Y luego, una persona es capaz

  2. Aratilar

    Gracias. Información muy útil

  3. Zululabar

    En ella algo es.

  4. Heortwiella

    Creo que cometes un error. Escríbeme por PM, hablamos.

  5. Vaughn

    Confirmo. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Discutamos este tema.

  6. Vudosida

    Te pido disculpas, pero creo que te equivocas. Escríbeme por PM, hablamos.



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