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Receta de espaguetis alla Calabrese

Receta de espaguetis alla Calabrese


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Los espaguetis simplemente se mezclan con mantequilla, ajo y mucho queso Pecorino Romano recién rallado. El queso Pecorino Romano es un queso italiano de sabor completo elaborado con leche de oveja, ¡y es la estrella en este plato simple pero sabroso!

57 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 175g de espagueti
  • 110 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 120g de queso Pecorino Romano rallado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; drenar.
  2. Coloque inmediatamente la pasta en un tazón grande y mezcle la mantequilla, el ajo y el queso. Después de que la mantequilla se haya derretido por completo, sírvela.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(53)

Reseñas en inglés (42)

Me encantó, era fácil de hacer, el único ajuste que hice fue picar unas rodajas de tocino y freír hasta que estén crujientes, luego aparté la sartén del fuego y le eché el ajo, la mantequilla y el queso, no mucho después del La pasta estaba lista, ¡así que la escurrí y la vertí encima, la mezclé bien y la serví! Muy sabroso, lo he cocinado a mi manera 5 veces hasta ahora ...- 25 de abril de 2013

por Navy_Mommy

El espagueti con mantequilla y queso parmesean ha sido un favorito desde hace mucho tiempo en nuestra casa, pero esto lo supera con creces. El ajo agrega un toque realmente agradable, una especie de ligero toque de sabor extra en el fondo. Normalmente no usaría tanta mantequilla o queso cuando hago esto, pero lo hice esta vez y me sorprendió lo mucho mejor que estaba. El queso y la mantequilla se vuelven pegajosos y hacen una especie de salsa. Mi hija y yo tendremos esto como una comida completa cuando estemos solos, pero también será una excelente guarnición para el pollo. Gracias Paula, mejoraste un plato que ya me encantaba.-22 de agosto de 2003

por ryanandkylesmom

Esto es muy bueno. Lo único que hice de manera diferente fue usar la mantequilla para saltear el ajo antes de mezclarlo con la pasta. Prefiero un sabor más suave que el que se obtiene con el ajo crudo. Agregar un poco de cebolla blanca al salteado también agrega un poco de dulzura. Encontré que esta receta también funcionaba bien con queso parmesano.-26 de febrero de 2006


Abundan los productos derivados con linguini, queso y tomates, pero los espaguetis y las almejas reales se pueden encontrar en una sola ciudad italiana.

En una leyenda que destila la obsesión napolitana por los espaguetis con almejas, se dice que el famoso actor de teatro Eduardo De Filippo regresó a casa después de un largo día de actuación en 1947, hambriento de un plato de espaguetis alle vongole. Sin inmutarse por el hecho de que no tenía almejas frescas disponibles, preparó el plato como lo haría normalmente: salteando ajo y hojuelas de pimiento rojo triturado en aceite de oliva, agregando tomates pequeños cultivados cerca del Vesubio, sacando la pasta cuando estaba cocida al chiodo ( un minuto antes que al dente) y dejar que termine en la cacerola con los demás ingredientes antes de echarle un puñado de perejil fresco picado.

Bautizó al producto final spaghetti alle vongole fujuteespaguetis con almejas que se han escapado, y según la versión de la historia registrada en el libro de cocina de su esposa, juró que mientras lo comía, podía saborear y oler el mar.

La idea de que un verdadero napolitano pueda evocar el sabor de las almejas incluso cuando las almejas no están allí puede parecer absurda, pero el picor del ajo y el chile seco frito en aceite de oliva mezclado con el aire salado que flota en el golfo indica una cosa para cualquiera de Nápoles: spaghetti alle vongole.

Ya en los siglos XVII y XVIII, antes de que la pasta se consumiera ampliamente en la región, chefs como Vincenzo Corrado preparaban sopa o caldo con almejas para la nobleza de Campania en Nápoles y sus alrededores. En el siglo XIX, Ippolito Cavalcanti, el duque de Buonvicino, había publicado la primera receta formal del plato en su libro de cocina escrito en dialecto napolitano, consolidándolo como un tesoro local. Hoy en día, spaghetti alle vongole es la forma más sencilla de poner a prueba la credibilidad de un napolitano en la cocina.

La primera receta de Cavalcanti revela cuánta fe había en el ingrediente estrella. Nada más ni menos que fideos (una forma de espagueti un poco más gruesa), aceite de oliva, un diente de ajo y las propias almejas deben aparecer, con solo un puñado final de perejil fresco. La atención se centra completamente en el vongole, que debe cocinarse por separado para que suelte su jugo, el líquido del cual luego se cuela y se cuece a fuego lento con el aceite de oliva y la base de ajo, antes de agregar las almejas y la pasta y cocinar todo junto durante un minuto final. .

En la época de Cavalcanti, la única almeja a utilizar habría sido la verace o almeja "verdadera", originaria de las aguas poco profundas del Mediterráneo y conocida por impartir un delicado pero irresistible sabor a mar. Antes de la introducción de las almejas de granja, o la más vigorosa vongole filippina, fue la brininess sorprendentemente intensa y perfumada de la diminuta vongole veraci recién capturada, y su sentido del lugar, lo que catapultó un plato tan descaradamente desnudo a la grandeza.

Si bien esta receta "blanca" temprana puede seguir siendo el estándar de oro, los siglos intermedios han acogido con satisfacción las manipulaciones a medida que el plato ha proliferado en la península e islas italianas, incluida la versión calabresa que usa el chile seco local mucho más picante o el sardo que se intercambia durante mucho tiempo. pasta para la fregula tipo cuscús. Muchas de las modificaciones más populares se han vuelto aceptables también en Nápoles, aunque a regañadientes. El vino blanco y elperoncino son más o menos canon, los espaguetis han reemplazado rotundamente a los fideos menos comunes, y la alternativa "roja" quizás incluso ha igualado en predominio a la versión bianco original, ya que los tomates cherry frescos, o datterini, brindan dulzura y acidez que de otra manera no podría provenir de las almejas. Aunque los puristas se estremecen al pensar en alternativas, el lupino, una almeja de agua salada un poco más grande, o la vongola filippinala almeja de Manila, que se encuentra en todos los océanos Índico y Pacífico, se utiliza cada vez más debido a su disponibilidad mucho más amplia, en Italia y más allá.

Por supuesto, las almejas de Manila son solo el comienzo de los sacrilegios cometidos en las iteraciones de spaghetti alle vongole que han saltado al otro lado del charco. En los Estados Unidos, cualquier cosa, desde un cuello pequeño hasta una almeja de surf, puede aparecer en su pasta, que en realidad podría ser linguini o bucatini, y el tocino o la panceta a menudo se esconden en algún lugar de la salsa. Lo más horrible de todo para cualquier napolitano de sangre caliente es que casi siempre se agrega queso, y además generosamente. Y, sin embargo, como demostraron los satisfactorios y evocadores espaguetis de almejas escapadas de De Filippo, el mero recuerdo de las almejas puede ser suficiente para hacer que los espaguetis alle vongole sean todo lo que deben ser.


Cocinar con Danny

El espagueti es uno de los platos más famosos de la costa de Amalfi. El plato proviene de la ciudad de Nerano en la costa de la península de Sorrento, justo enfrente de Capri. El plato fue creado por Maria Grazia en su trattoria en Nerano. El ingrediente principal del plato es calabacín con Povola o Queso Caciocavallo rallado en la pasta. Muchos restaurantes en la costa de Amalfi y Capri sirven este plato, y la mayoría de los lugareños saben cómo prepararlo y cocinarlo en casa, especialmente si tienen un pequeño huerto para cultivar calabacines, tomates y otras verduras. Es fácil de hacer y satisfactorio para el alma. Si ha estado en el área, es posible que ya lo haya comido, así que sepa que puede regresar a casa. Disfrutar.

3 calabacines medianos, lavados

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad

& # 188 taza de albahaca fresca, lavada y con las hojas partidas por la mitad

& # 190 taza de Queso Caciocavallo rallado

1 libra de espaguetis italianos importados

Sal marina y pimienta negra molida

Cortar el calabacín en rodajas & # 8539 & # 8221.

Llene una olla grande y # 190 llena de agua, con 2 cucharadas de sal y deje hervir.

Coloque el aceite de oliva en una sartén grande y encienda el fuego a fuego medio. Agrega el calabacín y comienza a enfriar. Espolvoree los calabacines con aproximadamente 189 cucharaditas de sal y pimienta negra. Agregue la mantequilla y el ajo y cocine el calabacín durante 4-5 minutos a fuego medio.

Agregue aproximadamente un & # 188 del agua de cocción de la pasta a la sartén con el calabacín, baje el fuego y cocine durante unos 6 minutos a fuego lento. Revuelva el calabacín con una cuchara de madera mientras se cocina.

Ponga los espaguetis en el agua hirviendo rápidamente y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete y los espaguetis estarán al dente (ligeramente firmes al morder) por lo general entre 10 y 11 minutos.

Después de que el calabacín se haya cocinado durante un total de aproximadamente 11 minutos. Apaga el fuego. agregue la albahaca y revuelva. Pruebe 1 pieza de calabacín para condimentar y ver si desea agregar más sal o pimienta.

Cuando los espaguetis estén cocidos, apague el fuego y escurra los espaguetis en un colador, reservando & # 188 taza del agua de cocción de la pasta en caso de que necesite agregarla a la salsa.

Vuelva a colocar los espaguetis en el lugar en el que se cocinó. Agregue todo el calabacín y todos los jugos de la sartén en la olla con los espaguetis y revuelva.

Agrega la mitad del queso Caciocavallo rallado y revuelve. La consistencia debe quedar ligeramente suelta. Si está demasiado apretado, agregue un poco de agua de cocción de la pasta y revuelva.

Coloque los espaguetis en 4 platos, dando a cada persona una cantidad uniforme de calabacín. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada plato y sirva.

Nota: Es mejor preparar el plato con queso Caciocavallo, pero si no puede encontrarlo, una combinación de Pecorino medio rallado y la mitad de Parmigiano Reggiano es un buen sustituto, o solo Parmigano o Pecorino por sí solos.

Nota II: Una vez que sepa cómo hacer Spaghetti Nerano, puede hacer pequeñas variaciones, simplemente agregando otro ingrediente que combine bien con el plato. Una gran adición a este plato es hacer Spaghetti Nerano como arriba, y agregar 4 o 5 piezas de camarones salteados en cada plato. Simplemente tenga los camarones listos y cocínelos en un poco de aceite de oliva, sazonados con sal y pimienta y cocidos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Apaga el fuego y agrega 4 o 5 piezas de camarón al plato con el Spaghetti Nerano y disfruta.

Esta receta complementa el libro de cocina italiano más vendido AUthor DBZ de su último libro.


Espaguetis Alla Nerano

Espaguetis alla Nerano es un plato nacido en uno de los pueblos más característicos de la Costa de Amalfi, Nerano.

Como es habitual, cuando hablamos de recetas vinculadas a un territorio concreto, nos enfrentamos a numerosas leyendas que intentan establecer sus orígenes. En este caso la historia nos remonta a principios de la década de 1950 cuando se prepararon por primera vez los famosos espaguetis en el restaurante “Maria Grazia”. La receta, por supuesto, se ha mantenido y sigue siendo la más secreta, especialmente debido a la elección de las proporciones de los quesos que forman el vínculo del plato.

Parece que el restaurador de la pequeña bahía de Nerano para atar pasta y calabacín intentó agregar Provolone del mónaco, un queso hilado picante basado en la crianza y típico de Agerola, una ciudad de las pintorescas montañas Lattari.

El secreto de la bondad de este plato. radica precisamente en su increíble y apetitosa cremosidad y en el incomparable sabor de este particular Provolone.

También se dice que este delicioso primer plato fue el favorito de dos figuras simbólicas de Nápoles y Campania: Totò y Eduardo De Filippo, que se hubieran dicho locamente enamorados de este plato típico de la zona.


Cómo hacer masa de harina de sémola.

Lorighittas es una pasta de harina y agua de sémola. La harina de sémola está hecha de trigo duro (trigo duro). Es la harina que se utiliza para producir la mayor parte de la pasta seca de Italia, así como las formas tradicionales de pasta casera en el sur del país. Esta harina es un poco más gruesa que la harina de trigo blando y de color amarillo pálido.

La pasta de harina de sémola suele mantener muy bien su forma. Esto se debe al alto contenido de gluten. Sin embargo, debido a esto, debe amasar la masa más tiempo que para la pasta de harina de trigo suave para que quede suave y flexible. Por supuesto, puede usar su batidora de pie para hacer todo el trabajo pesado.

Simplemente mida la harina en el tazón de su batidora de pie. Agregue el agua tibia poco a poco y mezcle hasta que tenga el comienzo de una masa. Luego cambie al gancho para masa y amase a fuego lento durante 10 minutos.

Hice mi masa a mano. Primero mezclé la harina y el agua en un bol y luego lo volví sobre una tabla de repostería para amasar. Cualquiera que sea el método que utilice, es importante que el agua esté bastante caliente. La harina de sémola es más fácil de trabajar con agua tibia. También debe agregar la sal al agua en lugar de la harina.


Berenjenas Rellenas De Calabria

He estado comiendo estas berenjenas rellenas de Calabria, llamadas Melanzane Ripiene alla Calabrese, toda mi vida. Francamente, no puedo pensar en ningún otro plato que tenga tanto significado para mí. Mientras planeaba mis menús navideños de este año, se me ocurrió que probablemente debería escribir la receta de una vez por todas, para poder transmitirla y compartirla con los demás. Hasta ahora, he estado preparando el plato como un italiano, todo a ojo. Algunas personas no se sienten cómodas con eso, así que probé la receta dos veces la semana pasada para obtenerla.


Pasta Larga Fusilli con Pesto Calabrese

Aquí tienes otra receta para darle vida a tu pesto. Pesto Calabrese es una salsa cremosa fría hecha de tomates, pimientos rojos y ricotta. Es un poco picante o muy picante, según sus preferencias, debido a la edición del famoso Peperoncino de Calabria y muy aromático. (ve directamente a la receta)

Esta receta no es en realidad una receta tradicional de Calabria, pero incluye ingredientes típicos de Calabria y se ha vuelto muy popular aquí en Italia. Tanto es así, que Barilla y otras empresas lo elaboran y venden como salsa preparada. Aunque la versión de Barilla no incluye ricotta.

A diferencia de otros tipos de pesto, este pesto Calabrese está elaborado con algunos ingredientes cocidos. La cebolla, los pimientos morrones y los tomates deben cocinarse antes de mezclarlos con los quesos y el pepperoni. He visto algunas recetas en las que sugieren licuar todos los ingredientes crudos y luego cocinar la salsa durante 10 minutos en una cacerola pequeña. Pero prefiero hacerlo así.

Hay varias otras versiones de este pesto, muchas de las cuales incluyen berenjena o albahaca o diferentes tipos de cebollas o parmesano, o una combinación de estos. Sin embargo, los ingredientes más importantes son una buena cantidad deperoncino (ají rojo) para darle ese toque calabreso y una ricota fresca para contrarrestar los sabores más intensos de los demás ingredientes.

Como todas las recetas sencillas, especialmente las que utilizan alimentos frescos, los ingredientes de alta calidad son importantes y marcarán la diferencia. Para obtener el mejor resultado, use tomates en rama jugosos pero maduros, pimientos rojos crujientes y sin arrugas, Peperoncino de Calabria (fresco o seco), ricotta italiana fresca y, si está disponible, cebollas Tropea.

Puedes preparar una buena cantidad de esta salsa y congelarla en porciones pequeñas, para que siempre la tengas lista. Este pesto Calabrese es perfecto con pasta larga, especialmente con el fusilli largo que usé. Sin embargo, también puede usar fusilli corto. También puede servirlo como salsa o en bruschetta. Si gana lo suficiente, puede intentar servirlo de diferentes maneras para ver cuál le gusta más. Sea cual sea la forma en que lo sirva, estoy seguro de que se convertirá en un firme favorito.

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ESPAGUETI ALLA FORIANA

Receta cortesía de Well Preserved a través de Food52

Esta salsa se puede guardar en el refrigerador y usar para cubrir bruschetta o rellenar chuletas de pollo o cerdo o mezclar en sopas. Solo mejora con la edad a medida que el ajo y el orégano perfuman el aceite. No agregué las pasas, así que no puedo dar fe de su delicia en esta salsa. Déjame saber si los agregaste y si te gustó eso.

Esta receta para 4 personas con salsa de sobra

SALSA FORIANA

5 cucharadas de ajo en rodajas (aproximadamente 10 dientes grandes)

3 cucharaditas de orégano seco

3 cucharadas de aceite de oliva y más para cubrir los frascos

1/2 taza de pasas blancas o doradas (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1. Coloque las nueces, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos y presione hasta obtener una tajada fina, hasta que las nueces estén como granola húmeda. Agrega el orégano y pulsa unas cuantas veces más para combinar.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la mezcla de nueces, las pasas y sal y pimienta al gusto. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme o se queme.

3. Si va a guardar la salsa para más tarde, hierva 3 frascos de media pinta y sus bandas en una olla grande con agua provista de una rejilla. Hervir durante 10 minutos. Retire los frascos con pinzas (no es necesario esterilizar las pinzas). Cocine a fuego lento las tapas nuevas en una olla pequeña con agua caliente para ablandar la pestaña de goma. Cuando los frascos estén secos pero aún calientes, embale la Salsa Foriana, eliminando tantas bolsas de aire como pueda. Llene los frascos hasta aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde. Agregue una capa de aceite de 1/2 pulgada para cubrir. Limpie los bordes con una toalla de papel, colóquelos en las tapas, atornille las bandas y refrigere. Revisa la salsa un día después de prepararla: es posible que debas agregar más aceite para asegurarte de que esté completamente cubierta.

4. Asegúrese de cubrir bien la superficie de la salsa con aceite después de cada uso. Retire solo la cantidad de salsa que necesita para un plato y deje que alcance la temperatura ambiente. Cubra la salsa restante en el frasco con aceite fresco y devuélvala al refrigerador de inmediato.

5. Puede mantener la salsa Foriana, cubierta con aceite de oliva en el refrigerador, durante 10 días. (Nota: debido a un riesgo bajo pero muy grave de botulismo, asegúrese de que la salsa se caliente completamente en el Paso 2 y no la guarde en el refrigerador por más de 10 días).

1/2 taza de queso pecorino rallado (sirva a un lado para que el plato sea apto para veganos)

Cocine los spaghettini en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, unos 12 minutos. Escurrir y mezclar con la Salsa Foriana. Adorne con el queso y el orégano fresco. Verifique el condimento y sirva inmediatamente.


Receta de espaguetis alla Calabrese - Recetas

10 libras de harina blanca de cinco rosas - 1 taza de harina de maíz (Bertozzi) -1/4 taza de sal Need.

Coloque 1/4 taza de levadura de panadería fresca, coloque en una taza de agua tibia, deje que se disuelva, deje a un lado.

Con dos litros de agua tibia, coloque 2 tazas a la vez en la mezcla de harina y necesite.

Continúe agregando hasta que la consistencia sea como plastilina.

Luego agregue su solución líquida de levadura a la masa y necesite de 5 a 10 minutos.

(Oración a San Antonio mientras lo necesita)

Coloque una taza de aceite de oliva (Bertozzi) en la masa y necesite otros 10 minutos.

Deje reposar la masa durante 4 horas. Una vez que sube. Coloca la masa sobre un mantel cubierto de harina.

Cortar la masa en porciones 13 panecillos en honor a San Antonio, y luego panes.

Cubra las porciones de pan con una manta tibia. (Segunda subida)

Deje reposar durante 20 minutos.

Prepara el horno a 350 grados. Espolvoree las bandejas de cocción con harina de maíz para evitar que el pan se pegue.

(Mamma Squitti colocó unos pequeños ladrillos en el interior de su horno eléctrico)

Una vez que ponga el pan en las bandejas de cocción, primero gire el horno a 400 grados por debajo del elemento inferior. Hornee durante unos 15 a 20 minutos hasta que el fondo esté dorado. Gire el elemento superior y hornee por otros 15 minutos.

Los trece rollos de cena en honor a San Antonio se deben regalar a amigos y especialmente a extraños.

"Espaguetis y Albóndigas alla Simbariana"

Un padre con asistencia social tenía dificultades para proporcionar suficiente comida para sus muchos hijos, y al notar que estaba comprando alimentos enlatados / preparados, Mamma Squitti le enseñó cómo preparar espaguetis y albóndigas.

Coloque en una cacerola y fraccione 12 tazas de pimientos rojos picados y 1/4 taza de aceite de oliva Bertozzi (Gigi) y saltee,

agregue 1/2 taza de cebolla picada y saltee.

Luego agregue 5 onzas de pasta de tomate en una cacerola, cocine a fuego lento durante un par de minutos

Agregue 1 lata mediana de tomates triturados y agregue una cucharada de ajo / pimientos asados ​​triturados (Clubhouse) de especias secas. Agrega & frac12 cucharada de condimentos italianos (Clubhouse). Cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.

En una olla separada agregue 16 oz de agua. Hervirlo. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva (Bertozzi). Cuando el agua esté rugiendo por completo, coloque 1 libra de pasta (espagueti) y revuelva continuamente, hasta que esté al dente. Escurrir excepto 1 "de agua en la olla. Agregar & fraccionar 12 cucharadas de sal y mezclar.

Coloque su salsa de espagueti en una olla de espagueti y mezcle.

Tome un tazón para servir y agregue un poco de queso Romano al fondo, coloque la pasta en un tazón, espolvoree con queso encima y sirva.

Agregue un cuarto de taza de cebollas finas picadas.

1 cucharada de especia italiana (Clubhouse) Agregue & fraccione 12 tazas de queso romano rallado y mezcle.

Agregue tres huevos (de gallina de rango) y mezcle.

Agregue 1 taza de pan rallado (Pastena) y mezcle.

Enrolle en bolas de dos pulgadas con aceituna en sus manos para cubrir las albóndigas. Coloque sobre una rejilla para hornear. Hornee a 350 grados hasta que se dore y aún esté suave.

Prepare la salsa para espaguetis Simbariano como se indica arriba.

Coloque las albóndigas en una cacerola grande con un poco de salsa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

(Se dice que la forma en que las madres italianas les dicen a sus hijos que los aman,
es a través de la palabra. "mangia")

Receta de pizza Calabrese del filósofo de Mamma Squitti.

Marianne Rosso Squitti nació en el "lenguado" de Italia, en Calabria, una parte del sur de Italia donde el mundialmente famoso Pitágoras enseñó su filosofía en Crotone, a pocos kilómetros de la ciudad natal de Mamma, Simbario, Catanzaro. Pitágoras (c.580 / 570-c.500 a. C.): un filósofo presocrático. Fundador de una importante escuela de filosofía / religión que enfatizó las interconexiones místicas en los números, la naturaleza y el alma humana. El mundo natural y el ético eran inseparables.

Aquí está. la receta de una persona que se deleitaba en alimentar a la gente, gente de todos los colores. para usar sus palabras, todos somos hijos de un solo Dios. Esta fue la base de que ella saliera directamente del corazón.

Masa: (Este es el proceso para hacer la masa de pan de Mamma Squitti para hacer pan).

4 tazas de harina blanca sin blanquear, 1/4 taza de harina de maíz, cucharada de sal, cucharada de levadura de panadería (no seca), licuar y mezclar la harina con sal y levadura, con 1 litro de agua tibia, necesita la mezcla. Cuando esté como una masa, agregue aceite de oliva, 1/4 taza en la masa y vuelva a necesitar.

Deje reposar durante 1 a 1 y frac12 horas. En un lugar cálido o con una manta encima.

(Para hacer que el pan necesite nuevamente, parta en porciones y deje que surja nuevamente 1 a 1 & frac12 hora, con una manta encima, corte en porciones, agregue cortes de 1/4 "a lo largo de la parte superior para permitir la cocción y agregue un poco de mantequilla en la parte superior para darle un color dorado.)

Para la pizza, solo una subida, haga porciones en trozos y hornee la corteza un poco antes de agregar los ingredientes, hasta que se dore. . Sácalo del horno

De una sartén separada, ingredientes ligeramente salteados, pimientos verdes, pimientos rojos, ajo, cebollas, especias favoritas, orégano, perejil, albahaca, agregue a la parte superior de la pizza que esté ligeramente dorada, deje cocinar durante 15 a 20 minutos a 350 ' , y luego agrega salsa de tomate por encima, deje cocinar otros 10 minutos, luego agregue queso mozzarella o aceitunas por encima, y ​​hornee otros 5 minutos y disfrute.

Servir con amor. "La pizza de los filósofos". porque el hombre no puede vivir solo de pan. !


Receta de espaguetis alla Calabrese - Recetas

Ayer escribí sobre mis propios sabores extraños de comida, pero ha pasado un tiempo desde que hablamos de comida exótica en el sur de Italia, así que hablemos de caracoles (y para aquellos de ustedes que leyeron los comentarios de ayer, no, no espere un ghiro receta aquí pronto).

Los caracoles son lumache (loo MAHK eh) en italiano, y he leído que hay literalmente cientos de palabras diferentes para caracoles en los dialectos del sur de Italia, lo que los badolatese en Calabria llaman caracol es lambehru (lam BAIR ooh), plural lambehri (lam BAIR ee).

Lindas palabras para esas pequeñas cosas lindas, ¿no?

Tampoco se mueven tan lentamente como podría pensar. Tuve que seguir persuadiéndolos por el colador entre fotos.

De todos modos, a finales de septiembre, después de una fuerte lluvia, cuando el momento es ideal para la búsqueda de caracoles porque todavía no han comido mucha hierba que puede amargarlos (le dije), P salió a cavar.

Sí, estos son caracoles terrestres (o supongo que caracoles de jardín), no caracoles marinos. Nunca he probado estos últimos, así que no puedo ofrecerles ninguna comparación.

He oído que a los caracoles les encantan o los odian. Tengo que admitir que hace unos años no me gustaban mucho. Sin embargo, ahora los amo, y P definitivamente lo hace, así que siempre estoy feliz de tener un plato de caracoles cuando se presenta la oportunidad.

Y la oportunidad realmente solo surge cuando P va a cavar & # 8212 estos bebés son realmente un manjar, ya que un kilo de caracoles puede costar más de 25-30 euros ($ 32- $ 38). De acuerdo, eso es dos libras y media de caracoles (y eso es un montón de caracoles), pero aún así, no es barato.

No estoy seguro de cómo otras partes de Italia preparan los caracoles, pero esta es la única forma en que la gente parece prepararlos por aquí. Así que aquí está:

Pasta con Caracoles alla Calabrese
(Pasta con Lumache alla Calabrese)

  • Una libra de caracoles
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de tomates triturados
  • Manojo de orégano seco
  • Sal al gusto

1. Coloque los caracoles frescos en el colador y déjelos escurrir durante al menos una hora, más si ve que todavía están purgando. Algunas personas incluso hacen esto de la noche a la mañana.

2. Ponga a hervir una olla con agua y agregue los caracoles. Deje hervir durante unos 10-15 minutos. A medida que se forma espuma en la parte superior periódicamente, retírela. Cuando no haya más escoria, retire los caracoles del fuego, escurra y enjuague.

3. Mientras tanto, prepare la salsa. A fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar los tomates, y luego, después de que haya hervido a fuego lento durante unos 15 minutos, agregar la sal y el orégano.

4. Después de unos minutos más, agregue los caracoles y deje que la salsa se cocine por otros 10-15 minutos hasta que los tomates le sientan bien.

5. Tenga en cuenta que algunos pueden optar por quitar los caracoles de sus conchas antes de agregarlos a la salsa. He notado que en el sur de Italia, al menos, les gusta todo lo cocinado y servido dentro de las conchas.

6. Para comer los caracoles, use un palillo para quitar los cuerpos de las conchas y deseche el extremo oscuro y enrollado, más profundo en la concha, que es la hiel y puede tener un sabor bastante desagradable (aunque con estos caracoles en particular, P me aseguró que esa parte era realmente delicioso, y tomé su palabra).



Comentarios:

  1. Flann

    Excusa, está muy lejos

  2. Nikko

    Le sugiero que visite un sitio en el que hay mucha información sobre un tema que le interese.

  3. Lonell

    Creo que encontrarás la solución correcta.

  4. Croften

    La excelente respuesta es valiente :)



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