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Salón de la fama de las comidas diarias: Waverley Root

Salón de la fama de las comidas diarias: Waverley Root


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The Daily Meal anuncia a los miembros del Salón de la Fama de 2017. Nuestro quinto miembro es Waverley Root. Para todos los miembros del Salón de la Fama de las comidas diarias, haga clic aquí.

Waverley Root (1903-1982), un autor y periodista de la vieja escuela nacido y criado en Nueva Inglaterra, vivió en París durante más de 30 años, trabajando como corresponsal del Chicago Tribune y más tarde del Washington Post y, según todas las pruebas , devorando toda la cocina francesa e italiana que pudo, así como cualquier otra comida y bebida interesante que se le presentara.

Aunque los fooderati de hoy lo leen (o incluso lo recuerdan) muy pocas veces, Root escribió media docena de libros notables sobre comida, entre ellos La cocina de Italia en la legendaria serie "Alimentos del mundo" de Time-Life y en el ambicioso aunque excéntrico compendio Alimentos: un diccionario y una historia visual y autorizada de los alimentos del mundo. Sin embargo, las obras que inspiraron a una generación de comensales, viajeros, cocineros y escritores, y por extensión ayudaron a dar forma al concepto estadounidense moderno de la verdadera cocina francesa e italiana, fueron sus tomos sorprendentemente completos y realmente sin precedentes. La comida de Francia (1958) y La comida de Italia (1971).

Fueron exámenes minuciosos de las cocinas regionales de todos los rincones de los países en cuestión, tremendamente bien estructurados (si es que se puede imaginar algo así) y adictivamente legibles, especialmente en la Edad Media de la conciencia culinaria estadounidense, cuando para la mayoría de los comensales "francés "significaba caracoles con ajo y sopa de cebolla y" italiano "generalmente involucraba salsa de tomate y demasiado orégano.

A los efectos de la organización, Root dividió Francia en los dominios de la mantequilla (el norte), la manteca de cerdo (el suroeste) y el aceite (es decir, aceite de oliva, por supuesto, y que abarca la Provenza y el Languedoc); no es una división particularmente ordenada, pero no del todo. inexacto tampoco. Dado que casi toda Italia es dominio del aceite de oliva, este tipo de demarcación no habría funcionado muy bien allí, por lo que Root eligió un enfoque étnico-histórico, dirigiéndose a las regiones más influenciadas, respectivamente, por los etruscos, los griegos y los sarracenos. Esto es aún menos ordenado, ya que la influencia etrusca no se extendió, incluso en su apogeo, a Piamonte, Liguria o Véneto (aunque cubre estas regiones de todos modos), pero sí se superpuso un poco con la de los griegos al sur de Roma, mientras que el Griegos y sarracenos (o moros) disfrutaron de períodos de preeminencia cultural en gran parte del sur de Italia y Sicilia. Los libros estaban llenos de contexto histórico y cultural décadas antes de que esto se convirtiera en algo común en nuestros libros de cocina y al menos en algunas de nuestras revistas culinarias.

Pero no importa. Los libros estaban llenos de contexto histórico y cultural décadas antes de que esto se convirtiera en algo común en nuestros libros de cocina y al menos en algunas de nuestras revistas culinarias. También tienen un cierto ingenio lánguido. "El hombre de la Edad de Piedra no bebía brandis", escribe Root, "porque el arte de la destilación aún no se había inventado, pero Sardo grappa es, sin embargo, una bebida para hombres de piedra ". Al analizar lo que la frase à la bordelaise significa (tiene varias definiciones), dice que en París, los cèpes (porcini) preparados de esa manera se "cocinan en un plato cerrado con mantequilla y un poco de jugo de limón, luego se doran ligeramente en aceite en una sartén; en el último momento se añaden chalotes picados, perejil y pan rallado ". Casi se puede sentir la pausa previa al remate de un comediante antes de agregar: "Sin embargo, esta no es la forma en que lo hacen en Burdeos".

Sorprendentemente, incluso para esa época, estos voluminosos volúmenes son libros sobre comida que no contienen recetas. “Esto no es un libro de cocina”, señala el autor al introducir los índices de recetas en ambos libros, “pero un buen cocinero natural puede reproducir algunos de los platos aquí mencionados, aunque normalmente no se dan las proporciones exactas y las técnicas de cocción. Las creaciones descritas con suficiente detalle para que esto sea posible están marcadas a continuación con un asterisco… ”

De manera similar, sus índices generales llevan la nota "Esta no es una guía, pero con la ayuda de este índice puede servir como una". Luego agrega abreviaturas de identificación útiles a los términos o nombres que pueden ser desconocidos - cap. para queso, mus. para museo, w. para el vino, etc. Las referencias más importantes, añade, están indicadas en negrita.

En otras palabras, Root no era un escritor gastronómico para perezosos o tontos. Escribió para aquellos que eran tan apasionados como él sobre algunas de las mejores cocinas del mundo y los lugares de donde provenían.


Ver el vídeo: SALÓN DE LA FAMA # MARSELLESA (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Verel

    Ahora todo está claro, muchas gracias por su ayuda en este asunto. ¿Como puedo agradecerte?

  2. Abdul-Khaliq

    Se consigue el mayor número de puntos. En esta nada hay una buena idea. Listo para apoyarte.

  3. Val

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